Κυριακή, 20 Ιουλίου 2014

Η ΥΓΕΙΑ ΜΕ ΤΙΣ ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΕΣ "ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ"
ΠΡΟΣΟΧΗ ΓΙΑ ΝΑ ΕΧΕΤΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΕΧΕΙΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΡΓΟ ΤΟΥ π. ΑΝΤΩΝΙΟΥ, ΑΝΑΤΡΕΞΤΕ ΣΤΗΝ ΕΝΟΤΗΤΑ "ΥΓΕΙΑ" ΣΤΗΝ ΜΠΑΡΑ ΚΑΤΩ ΑΠΌ ΤΟΝ ΤΊΤΛΟ.Ή κατ΄ευθείαν ΚΛΙΚ στο> http://monidadias-news.blogspot.gr/p/blog-page_3083.html
23ον-Από το Βιβλίο του μοναχού π.Αντωνίου
ΠΙΝΕΤΕ ΝΕΡΟ…ΠΟΛΥ ΝΕΡΟ.ΕΙΝΑΙ ΦΑΡΜΑΚΟ ΔΙΑ ΠΑΣΑΝ ΝΟΣΟΝ!


ΥΔΩΡ : Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΥΓΕΙΑΣ - ΤΟ ΝΕΡΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΦΥΣΙΚΟ ΙΑΤΡΙΚΟ ΘΑΥΜΑ


ΚΑΙ ΤΑ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ ΣΤΑ ΤΥΠΟΠΟΙΗΜΕΝΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Γηράσκω αεί διδασκόμενος… Κι όσα νέα (πλην παμπάλαια από τον καιρό της δημιουργίας του κόσμου) ανακαλύπτω, τόσο και περισσότερο οικτίρω τον εαυτό μου. Θα το έλεγα πιο κομψά: Οικτίρω τη στραβομάρα μου! ..και να με συμπαθάτε, από αυτήν πάσχουμε όλοι μας. Είμαστε στραβοί, δεν βλέπουμε ή τεμπελιάζουμε να δούμε…πως έχουμε θαυμαστές λύσεις, έτοιμες μέσα στο πιάτο μας!..ΟΛΑ ΜΑΣ ΤΑ ΕΧΕΙ ΔΩΣΕΙ Ο ΘΕΟΥΛΗΣ, αλλά …

΄Οπως τόχω πει μπήκα στην περιπέτεια αυτή από πρόσφατη πάθηση οστεοαρθρίτιδας. Ψάχτηκα και θύμωσα. Ογδόντα χρόνια ζούσα αμέριμνος μέσα στην απεραντοσύνη της υγείας που μου χάρησε ο Θεός .. Και ξάφνου μου ήρθαν οι πόνοι… Άκουσα γιατρούς, ξεφύλλισα βιβλία, κουβέντιασα με πολλούς. ΄Ηθελα να μάθω κι έμαθα για τη στραβομάρα μου . Και τότε θύμωσα και υποσχέθηκα στον εαυτό μου, να πολεμήσω την πάθηση, μέχρις ότου την εξαφανίσω . Δεν πονάω μόνον εγώ αλλά εκατομμύρια συνάνθρωποί μου… ΄Ετσι μου προέκυψε το βιβλίο : ΚΟΨΤΕ ΤΑ ΦΑΡΜΑΚΑ” και δεν κομίζω γλαύκας εις Αθήνας. ΄Ολα στο βιβλίο μου, είναι γνωστά στην επιστήμη, έστω κι αν πολλά από αυτά αποσιωπούνται από οργανωμένα ιατρο-φαρμακο οικονομικά συμφέροντα…
΄Οντας “αντιφαρμακευτικός τύπος”, ποτέ δεν είχα σε εκτίμηση τα φάρμακα. Δοκίμασα ανιχνευτικά μερικά , τα οποία και πέταξα μέσα σε δυο μέρες.Ανακάλυψα λύσεις από τη φύση, τα βότανα που έχουμε όλοι μας στη κουζίνα, τα λεγόμενα μπαχαρικά, που χρησιμοποιούμε κυρίως για να νοστιμίζουμε τα μαγειρέματά μας.΄Ελα όμως που είναι συνάμα και δυνατά φάρμακα καταπολέμησης πολλών ασθενειών … ΞΑΝΑΘΥΜΩΝΩ… Περιφρονούμε τους θαυματουργούς θησαυρούς μας και καταφεύγουμε στα βιομηχανικά χαπάκια τα οποία είναι κατάφορτα με αντεδείξεις –παρενέργειες, παρά με ωφελήματα…
Η περιφρόνησή μου είναι τέτοια ώστε τελευταία ξεχνάω να πάρω και την προσφιλή μου Ιπποκράτειο ΑΣΠΙΡΙΝΟΥΛΑ… που βέβαια κανείς γιατρός δεν σας συνιστά… Την υιοθετούν όμως οι ίδιοι σε μετεγχειρητικά προβλήματα καρδιάς… Φαύλος κύκλος αγαπητοί μου…
Σήμερα θα σας παρουσιάσω τρία αποτελεσματικά θεραπευτικά θαύματα της φύσης: ΤΟ ΝΕΡΟ, ΤΟ ΣΟΥΣΑΜΙ, ΤΟ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΤΟΝ ΧΑΛΒΑ!
Διαβάστε προσεκτικά όσα συγκέντρωσα από έγκριτους επιστήμονες. Η δική μου συμμετοχή στηρίζεται στις εξής λειτουργίες: Ψάχνω, ανακαλυπτω, μελετάω,συγκερίνω και μετά δοκιμάζω, δηλαδή γίνομαι ο ίδιος πειραματόζωο, για να διαπιστώσω την αποτελεσματικότητα ή μη των βοτάνων που επιλέγω . ΄Ετσι όλα αυτά που σας δίνω εδώ… έχουν περάσει από κόσκινο κι είναι ασφαλή.
Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε ότι τα βότανα κάθε βότανο π.χ. έχει πολλαπλές ιδιότητες (στη σύνθεσή του) που θεραπεύουν πολλές ασθένειες.. Κάποιες από τις ιδιότητες αυτές είναι πιο ισχυρές σε μια νόσο και ισχνότερες σε άλλες. Ποιό βότανο μας κάνει καλό σε μια συγκεκριμένη πάθηση που μας ενδιαφέρει ,πρέπει μάλλον να κάνουμε κάποιες δοκιμές για να βγούμε σε ξέφωτο … Και πάντα δεν πρέπει να ξεχνάμε ό κάθε ανθρώπινος οργανισμός αντιδρά με δικούς του κανόνες…. Κι όταν λέμε δοκιμές εδώ , μη φαντασθείτε ότι διατρέχετε κινδύνους, διότι πολύ απλά σχεδόν όλα τα βότανα δεν κάνουν παρενέργειες .. Παρά μόνο ευεργετούν πολλαπλώς , έστω κι αν … δεν είναι τόσο δυνατά για τη συγκεκριμένη πάθηση που σας ενδιαφέρει!

το θαυματουργο φάρμακο που λεγεται ΝΕΡΟ!





Του F.BATMANGHELIDJ ,M.D.
Ο F.BATMANGHELIDJ κυκλοφορεί το 1997 το βιβλίο του WATER: Rx FOR A HEALTHIER PAIN-FREE LIFE όπου μετά από 16 χρόνια ερευνών ανακαλύπτει ότι το νερό από μόνο του θεραπεύει επώδυνες αρρώστειες από το σώμα. Εξέτασε τους λόγους που αναπτύσσουμε επώδυνες αρρωστιες και πως το νερό μπορεί να θεραπεύσει τους κύριους σωματικούς πόνους.
Η ανακάλυψή του αποκαλύπτει ότι η χρόνια αφυδάτωση προκαλεί τους κυριότερους πόνους και παράγει τις εκφυλιστικές ασθένειες που σκοτώνουν πρόωρα.
Ενα τραγικό και διαδεδομένο λάθος στην μοντέρνα ιατρική είναι η υπόθεση ότι ένα «ξηρό στόμα» είναι το πρώιμο σημάδι για την έλλειψη νερού στο σώμα.Αν και είναι ένα σημάδι , η παρουσία του ξηρού στόματος είναι ένδειξη τεράστιας ανισσοροπίας υγρων στο σώμα.Αν περιμένουμε το σήμα της ξηροστομίας για τη ρύθμιση της πρόσληψης νερού , σημαίνει ότι το σώμα μας ήδη είναι σε ελλειψη ισοζυγίου νερού.
Το σώμα ΠΑΝΤΑ είναι σε κατάσταση αφυδάτωσης.
Μερικά σημαντικά δεδομένα για τα σώματά μας.
Είτε σε νεαρά είτε σε περασμένη ηλικία , η έλλειψη νερού είναι ο κυρίαρχος παράγοντας στην ανάπτυξη ασθενειών. Στη διάρκεια ανάπτυξης στη μήτρα το παιδί μαθαίνει από το μητρικό χημικό σύστημα ελέγχου πως να εξισσοροπεί το νερό που χρειάζεται.Η πρόσληψη νερού και η δίαιτα της μητέρας προσδιορίζουν την βέλτιστη ανάπτυξη του παιδιού.Σαν παράδειγμα μία αλκοολική μητέρα θα γεννήσει ένα διανοητικά καθυστερημένο παιδί.Η μητέρα έχει ήδη αφυδατωθεί από το αλκοόλ και οι πρωτείνες τα ιχνοστοιχεία και οι βιταμίνες της είναι σε ανισορροπία εξαιτίας της άμεσης ή εμμεσης επίδρασης από το αλκοόλ.Είναι πέραν κάθε αμφιβολίας ελλειματική σε Ψευδάργυρο και βιταμίνη Β6. Αυτά τα δύο στοιχεία είναι ζωτικής σημασίας για την υγιεινή ανάπτυξη του εγκεφάλου του παιδιού.
Ο καφές , το τσάϊ και όλα τα αναψυκτικά με καφεϊνη είναι παράγοντες αφυδάτωσης.Μπορεί να μας “ ανεβάσουν” προσωρινά αλλά σταδιακά θα προκαλέσουν κατάθλιψη.
Μετά το οξυγόνο , το νερό είναι το πιό ζωτικό στοιχείο για επιβίωση και καλύτερη υγεία.
Μερικοί λόγοι που το σώμα μας χρειάζεται νερό καθημερινά
  • Χωρίς νερό δεν ζεί τίποτα
  • Σημαντική έλλειψη νερού σκοτώνει μέρη του σώματος
  • Το νερό είναι η κύρια πηγή ενέργειας.Η “χρηματοροή” του σώματος
  • Το νερό παράγει την ηλεκτρική και μαγνητική ενέργεια μέσα σε κάθε κύτταρο
  • Το νερό είναι η συνδετική κόλλα στην αρχιτεκτονική κατασκευή του κυττάρου
  • Το νερό εμποδίζει την καταστροφή του DNA και επιτρέπει στους μηχανισμούς επιδιορθωσης να είναι πιο αποτελεσματικοί-λιγότερο μη-φυσικό DNA παράγεται
  • Το νερό αναβαθμίζει την αποτελεσματικότητα του ανοσοποιητικού (ολοι οι μηχανισμοί) – συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.
  • Το νερό είναι ο κυρίαρχος διαλύτης για όλα τα τρόφιμα βιταμίνες και ιχνοστοιχεία
  • Το νερό “σπάζει” το φαγητό σε μικρότερα σωματίδια και παρεπόμενα τον μεταβολισμό
  • Το νερό ενεργοποιεί τα σωματίδια του φαγητού με αποτέλεσμα αυτά να είναι ικανά να προμηθεύουν το σώμα με ενέργεια κατά τη διάρκει ατης πέψης
  • Το νερό αυξ'άνει το ρυθμό απορρόφησης των ουσιωδων στοιχείων από τη τροφή.
  • Το νερό αυξάνει την αποτελεσματικότητα των ερυθρων αιμοσφαιρίων να συλλέγουν το οξυγόνο από τους πνεύμονες
Πρώιμα αναγνωρίσιμα συμπτώματα δίψας
Πλήν της ξηροστομίας υπάρχουν δυο διαφορετικά σετ αίσθησης που αντανακλούν τη τοπική ή γενική δίψα στο σώμα.
Τα αισθήματα που συνοδεύουν την έλλειψη νερού στο σώμα αναγνωρίζονται σαν “ψυχολογικές” διαταραχές. Αυτές περιλαμβάνουν:
  • Αισθηση κούρασης
  • Αίσθηση αναψοκοκκινισματος
  • Αισθηση νευρικότητας
  • αίσθηση άγχους
  • αίσθηση κατάθλιψης
  • αίσθηση ανεπάρκειας
  • αίσθηση “ βαρύ κεφάλι”
  • ισχυρός πόθος για αναψυκτικά , καφε,τσάι,σόδα και αλκοολ
  • αγοραφοβία
Πρίν η αφυδάτωση σας τραυματίσει μή αντιστρεπτά , το σώμα σας θα σας δείξει την απόλυτη ανάγκη για νερό με τους ακόλουθους δραστικούς τρόπους :


  1. Ασθμα , είναι μια κατάσταση αφυδάτωσης του σώματος όταν υπερβολική ισταμίνη παράγεται για να προωθήσει την πρόσληψη νερού και να καταμερίσει το διαθέσιμο νερό. Οι αλλεργίες επίσης είναι δείκτες ότι το σώμα έχει καταφύγει στην αύξηση της παραγωγής ισταμίνης του κύριου χημικού του εγκεφάλου.Η ισταμίνη είναι πρωτίστως ο αισθητήρας ρυθμιστής που παράγεται από τον εγκέφαλο όταν υπάρχει σημαντική έλλειψη νερού στο σώμα.Εμπλέκεται στον καταμερισμό του διαθέσιμου νερού σε καταστάσεις ξηρασίας στο σώμα .Είναι γνωστό ότι οι ασθματικοί έχουν αυξημένο περιεχόμενο ισταμίνης στους πνευμονικούς ιστούς.Ο λόγος είναι ότι η ισταμίνη και τα παράγωγά της πρέπει να φέρει μια σταδιακή σύσπαση στους βρογχιακούς μύες.Επειδή ένα μέρος απώλειας του νερού μέσω εξάτμισης γίνεται στους πνεύμονες , η βρογχιακή περιστολή που προκαλείται από την ισταμίνη σημαίνει λιγότερη εξάτμιση κατα την αναπνοή.Αυτός είναι ο λόγος που το ασθμα είναι μία κατασταση αφυδάτωσης.
  2. Αλλεργίες. Γιατί το σώμα αναπτύσσει αλλεργίες ? Η ισταμίνη χρησιμοποιείται από τον οργανισμό σαν αντιβακτηριακό, αντιϊκό και αναχαιτιστής στη εισβολή ξένων υλικών στο σώμα –πλην του ρόλου ρυθμιστή του νερού στο σωμα.Σε κανονικά επίπεδα νερου στο σώμα αυτές οι δραστηριότητες είναι σε κανονικά επίπεδα.Σε παρατεταμένη αφυδάτωση , όταν η ισταμίνη παράγεται σε υπερβολικό ρυθμό για τη ρύθμιση του νερού , η ενεργοποίηση των κυττάρων παραγωγής ισταμίνης απελευθερώνει σημαντικές ποσότητες αυτού του νευρομεταβιβαστή.Αυτή η υπερβολική ποσότητα ισταμίνης είναι η κλινική εικόνα των αλλεργειών. Αμφότερες οι καταστάσεις του άσθματος και των αλλεργειών πρέπει να κουραριστεί με καθορισμένη αύξηση της πρόσληψης νερού.Κατα μέσο όρο χρειάζονται 3 – 28 ημέρες για την αποκατάσταση του νερού στο σώμα. Η παραγωγή της ισταμίνης θα μειώνεται καθως αυξάνεται η πρόσληψη νερού.
  3. Ολοι οι πόνοι δυσπεψιας (καούρες) παράγονται από αφυδάτωση.Γαστρίτιδα , δωδεκαδαχτυλίτιδα, καούρα στο στήθος και κολίτιδα θεραπεύονται μόνο με αύξηση πρόσληψης νερού μιας και προκαλούνται από αφυδάτωση.Όταν συνοδεύεται από εξέλκωση , θέλει προσοχή στην καθημερινή δίαιτα για να βελτιώσει το ρυθμό επισκευής του έλκους. Φαίνεται να υπάρχει ένας μηχανισμός που φτιάχνει το αμυντικό φραγμό ενάντια στο οξύ ποιο αποτελεσματικό όταν το νερό εισέρχεται στο σώμα.Σχεδόν άμεσα μία ίση ποσότητα νερού επανεισάγεται στο στομάχι από από τις αυλακιές της επένδυσης.Φαίνεται να υπάρχει ένας μηχανισμός που καθιστά το αμυντικό φράγμα εναντίον του οξέος πιο αποτελεσματική όταν το νερό εισέρχεται στο στομάχι.Το νερό εισέρχεται στο λεπτό έντερο και γίνεται απορροφήσιμο. Σχεδόν αμέσως, ένα ίσο ποσό νερού επανεκκρίνεται μέσα στο στομάχι από την βάση των αυλακώσεων της επένδυσης. Φαίνεται ότι αυτός ο μηχανισμός υπάρχει για να καθαρίζει τη βλέννη από τις αυλακώσεις στην εσωτερική επιφάνεια του στομάχου από τις αποθέσεις των αλάτων. Όταν το αλάτι απομακρυνθεί από τη βλέννα, η βλέννα γίνεται παχύτερη και υγιέστερη, καθιστώντας την πιο αποτελεσματική σαν φράγμα εναντίον των οξέων που παράγονται συνεχεια στομάχι. Η ανανεωτική αυτή δράση του νερού στη βλέννη αποτρέπει το οξύ από το να φτάσει την επένδυση του στομάχου. Είναι η δράση του οξέος στις απολήξεις των νεύρων της επένδυσης του στομάχου που προκαλεί πόνο. Τα αντόξινα που περιέχουν αλουμίνιο είναι επικίνδυνα.Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για τις καούρες.Η καούρα είναι το πιό ζωτικό σήμα για την έλλειψη νερού στο σώμα.Υπερβολικό αλουμίνιο στο σώμα σχετίζεται με την ανάπτυξη του Αλτσχάιμερ.Είναι επιτακτικό να καταλάβουμε τη σχέση της υπερβολικής κατανάλωσης αντιόξινων και την πιθανή τοξική παρενέργεια σε εγκεφαλική βλάβη. Στο Γκουάμ , μία κατάσταση παραπλήσια του Αλτσχάιμερ που επηρέαζε τους νέους εξαφανίστηκε όταν καθάρισαν από το νερό το αλουμίνιο.
  4. Η Χρόνια ρευματοειδής αρθρίτιδα και οι πόνοι που τη συνοδεύουν είναι σημάδια έλλειψης σε νερό στα συνδετικούς χόνδρους που προσβάλλονται.Κανονικα , ο χόνδρος που καλύπτει την επιφάνεια των οστών στις κοιλότητες των συνδέσμων παιρνει νερό και θρεπτικά συστατικά από το οστό.Στην κατάσταση αφυδάτωσης , ο μυελος των οστών παίρνει προτεραιότητα έναντι του χόνδρου για το νερό που χρειάζεται για την κατασκευή των οστών. . Ο πόνος της αρθρίτιδας υποδηλώνει επίσης ότι η πίεση και οι καλο-λιπασμένες περιοχές των χόνδρων στα σημεία επαφής έχουν μειωθεί λόγω της έλλειψης επαρκούς ενυδάτωσης. Οι πόνοι της αρθρίτιδας πρέπει να αντιμετωπίζονται με τακτική αύξηση στην πρόσληψη νερού, έως ότου ο χόνδρος είναι πλήρως ενυδατωμένος από τη βάση, που είναι η κανονική πορεία για τη πρόσληψη του νερού και των θρεπτικών συστατικών.
  5. Υψηλή πίεση (υπέρταση) είναι δείκτης μεγάλης απώλειας σε νερό.Τα αγγεία του σώματος έχουν σχεδιαστεί να ανταπεξέρχονται στις συνήθεις διακυμάνσεις του όγκου του αίματος και τις διαφορετικες απαιτήσεις των ιστων ανοίγοντας και κλεινοντας τα αιμοφόρα αγγεία.'Οταν ο συνολικός όγκος των υγρών στο σώμα μειώνεται τα κύρια αιμοφόρα αγγεία πρέπει να μειώσουν τις διατομές τους κλείνοντας τους αυλούς των αιμοφόρων αγγείων, αλλιως δεν θα υπάρχει υγρό ικανό να γεμίσει όλο τον διαθέσιμο όγκο των αγγείων.Αν τα αιμοφόρα αγγεία δεν "σφίγξουν" τα τοιχώματά τους τα διαλυτοποιημένα αέρια θα διαχωριστούν από το αίμα και θα γεμίσουν τον άδειο χώρο με φυσσαλλίδες από αέρα. Η ιδιότητα αυτή των αυλών για τη ρύθμιση των υγρών στο σώμα μας αποτελεί έναν προηγμένο μηχανισμό ,ο δε σχεδιασμός του μοντελοποιηθηκε σύμφωνα με τις αρχές της υδραυλικής. Όταν το σώμα είναι ελλειμματικό σε νερό , μην πίνοντας επαρκή ποσότητα νερού το έλλειμμα κατανέμεται 66% απώλεια στον όγκο των κυττάρων,26% του όγκου έξω από τα κύτταρα και 8% από τον όγκο του αίματος.Η υπέρταση είναι σημάδι της απώλειας του 8% αλλά η ζημιά γίνεται από την απώλεια του 66% του όγκου των κυττάρων. Ο σύγχρονος τρόπος του χειρισμού της υπέρτασης είναι σε σημείο επιστημονικού παραλογισμού.Το αίμα προσπαθεί να περιορίσει τον όγκο του νερού για να το φιλτράρει και να τροφοδοτήσει με αυτό τα κύτταρα , ενώ εμείς λέμε στον σχεδιασμό της Φύσης " ΔΕΝ ΚΑΤΑΛΑΒΑΙΝΕΙΣ - ΠΡΕΠΕΙ να πάρεις διουρητικά και να απαλλαχθείς από το νερό."Αν οι άνθρωποι που έχουν υπέρταση αυξήσουν την ημερήσια κατανάλωση νερού , δεν χρειάζεται να πάρουν διουρητικά. Θα παράξουν ικανή ποσότητα ούρων και θα απαλλαγούν από τα άλατα και θα σταματήσουν τις δίαιτες χωρίς αλάτι που προκαλούν κράμπες στα πόδια τους
  6. Υψηλή χοληστερίνη είναι δείγμα ότι τα κύτταρα του σώματος είναι σε κατάσταση έλλειψης νερού.Τα κύτταρα αναπτύσσουν έναν αμυντικό μηχανισμό ενάντια στην οσμωτική πίεση του αίματος που θέλει να "τραβήξει" το νερό εκτός των κυττάρων μέσω της κυτταρικής μεμβράνης.Η χοληστερίνη δρά σαν ένας φυσικός "πηλός" που εγχύνεται στα κενά της κυτταρικής μεμβράνης και κάνει το τοίχωμα αδιαπέραστο στη διέλευση του νερού.Όταν ρυθμιστεί η ημερήσια δόση του νερού και τα κύτταρα ενυδατωθούν πλήρως το αμυντικό τοίχωμα της χοληστερίνης ενάντια στην ελευθερη διακίνηση του νερού δεν απαιτείται. Η παραγωγή χοληστερίνης θα μειωθεί ακόμη και πιο κάτω από τα σημερινά " κανονικά" επίπεδα. Αυτό αποδεικνύει ότι τα σημερινά " αποδεκτά " επίπεδα είναι αυθαίρετα.
  7. Στρες -χρόνια κόπωση είναι επίσης αποτέλεσμα ανεπάρκειας νερού στο σώμα..Το νερό είναι μία άμεση πηγή ενέργειας για όλους τους ζωντανούς ιστούς με την ενέργεια μέσω της υδρόλυσης.Όταν δεν υπάρχει αρκετό νερό για τα κύτταρα του εγκεφάλου για τη βελτίωση λειτουργίας τους , η αποτελεματικότητα του μειώνεται.Όταν ο εγκέφαλος λειτουργεί με χαμηλή ενέργεια εξαιτίας της πτώσης της υδρολυτικής ενέργειας , δεν συνεργάζεται σωστά σε νέες καταστάσεις που θέλουν απόκριση. Η ανικανότητα ενός ανθρώπου να αντιδρά λόγω της χαμηλής εγκεφαλικής λειτουργίας έχει πολλά ονοματα.Το συνεχιζόμενο στρες και η αφυδάτωση θα οδηγήσει σε απώλεια βιταμίνης Β6 και Ζn από τα αποθέματα του σώματος. Τα χαμηλά επίπεδα νερού , Β6 και Zn θα οδηγήσουν και σε περαιτέρω έλλειψη απαραίτητων ουσιών για τον εγκέφαλο.Τα ελλείποντα στοιχεία θα οδηγήσουν στην εκδήλωση διανοητικών διαταραχών όπως κατάθλιψη με διαθέσεις αυτοκτονίας,σχιζοφρένεια κλπ.Η χρήση στιγματισμένων ονομάτων για μη κανονική εγκεφαλική λειτουργία που προέρχεται από χημική ανισσοροπία θα πρέπει κανονικά να σταματήσει.
  8. Διαβήτης είναι το τελικό αποτέλεσμα της εγκεφαλικής ανεπάρκειας σε νερό σε σημείο που τα εγκεφαλικά συστήματα νευροδιαβίβασης και ειδικά της σεροτονίνης έχουν επηρεαστεί.Έχει δειχθεί ότι στον διαβητικό εγκέφαλο η παραγωγή σεροτονίνης είναι μειωμένη.Ο εγκέφαλος αρχίζει να "παρακαλά" για γλυκόζη για να διατηρήσει τον όγκο του και τις ενεργειακές του ανάγκες. Ο εγκέφαλος χρειάζεται γλυκόζη για τις ενεργειακές του ανάγκες . Δεν χρειάζεται ινσουλίνη για να μεταφέρει τη γλυκόζη στα εγκεφαλικά κυτταρα για τις ενεργειακές του ανάγκες.Λέγεται ότι το 85% των ενεργειακών απαιτήσεων του εγκεφάλου προέρχεται από τη γλυκόζη.Η γνώμη του BATMANGHELIDJ είναι ότι το νερό δίνει την περισσότερη ενέργεια μέσω της υδροηλεκτρικής ενέργειας μέσω της υδρόλυσης , παρά από τη γλυκόζη.Μην το πάρετε λάθος , ο εγκέφαλος δεν μπορεί να επιζήσει ούτε χωρίς γλυκόζη ούτε χωρίς ικανοποιητική ποσότητα νερού και αλατιού. Στον διαβήτη , ο εγκέφαλος ξαναζωντανεύει μόνος του με τον ίδιο τρόπο που ο γιατρός ξαναζωντανεύει τον ασθενή του με τη χρήση γλυκόζης και αλατοδιαλύματος μέσω ενδοφλέβιας παροχής.Ο διαβήτης μπορεί να αντιμετωπιστεί με αύξηση της ημερήσιας δόσης νερού, περισσότερο αλάτι , ισορροπημένη δίαιτα με πρωτεϊνες και άσκηση.Η δίαιτα με πρωτεϊνες είναι απαραίτητη για την επισκευή των ιστών-συμπεριλαμβανομένων και των νευρικών συνδέσεων του εγκεφάλου.Ανεπάρκεια σε αλάτι είναι ένας συνδυαστικός παράγοντας για την επίτευξη της διαβητικής κατάστασης στο σώμα.
  9. Στηθάγχη.Ο πιο μεγάλος φόβος πλέον είναι οι καρδιακές παθήσεις που σκοτώνουν ένα μεγάλο αριθμό ανθρώπων σήμερα. Η στηθάγχη είναι σημάδι αφυδάτωσης στην περιοχή της καρδιάς και των πνευμόνων.Είναι αλήθεια ότι όλο το αίμα περνά μέσω των πνευμόνων και της καρδιάς , αλλά αυτά τα όργανα μπορούν πάντα να αφυδατωθούν όταν το αίμα συμπυκνώνεται και η καρδιά λειτουργεί ακατάπαυστα.Η στηθάγχη μπορεί να αντιμετωπιστεί με σταδιακή αύξηση νερού.
  10. Εγκεφαλική συμφόρηση προκαλείται αρχικά από αρτηριακό σπασμό και τελικά μόνιμη έμφραξη των εγκεφαλικών κυττάρων.Μερικές φορές ο εμβολισμός είναι η αιτία.Σε κάθε περίπτωση , η κατάσταση πρέπει να αντιμετωπιστεί με κατάλληλη πρόσληψη υγρών ακόμη και πριν την κλήση ιατρικής βοήθειας.Έχει δειχθεί σε πειράματα με ζώα αλλά κλινικές έρευνες ότι η υδατοθεραπεία βελτιώνει σημαντικά τη πιθανότητα εγκεφαλικής βλάβης στους ασθενεις με εγκεφαλική συμφόρηση.Κάνοντας αυτή τη δήλωση , ο σκοπός είναι να προληφθεί η εγκεφαλική ζημιά έως ότου καταφτάσει ιατρική βοήθεια.Δεν δίνεται για να προκαλέσει απώλεια βοήθειας από τους ειδικους.
ΔΙΑΙΤΑ
Το πρώτο θρεπτικό συστατικό που χρειάζεται το σώμα μας είναι το νερό.
Το νερό διαλύει όλα τα μέταλλα, τις πρωτείνες, τους υδατάνθρακες και γενικά όλα τα υδατοδιαλυτά στοιχεία,τα μεταφέρει και τα διανέμει στο σώμα.
Σκεφτείτε το αίμα σαν το νερό της θάλασσας, το οποίο περιέχει διαφορετικές κατηγορίες ψαριών. Κατά αντιστοιχία το αίμα περιέχει τα αιμοπετάλια, διαφορετικά λευκά αιμοσφαίρια, ερυθρά αιμοσφαίρια,πρωτείνες και ένζυμα, τα οποία κολυμπάν προς μια κατεύθυνση.
Ο ορός αίματος εχει σχεδόν την ίδια αναλογική σύσταση μετάλλων με το νερό της θάλασσας.
Χρειάζονται συγκεκριμένα μέταλλα για να περάσουν το όξινο περιβάλλον του στομάχου και να απορροφηθούν από την μεμβράνη του εντέρου. Αυτά είναι ο ψευδάργυρος, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σελήνιο, σίδηρος, χαλκός, χρώμιο και μολυβδαίνιο. Η λίστα είναι κατά σειρά σπουδαιότητας στο ανθρώπινο σώμα, κατά την γνώμη μου.
Τα μέταλλα που χρειάζεται το σώμα σε μεγαλύτερες ποσότητες είναι νάτριο, κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο.
Τα τοξικά μέταλλα είναι, ο υδράργυρος, ο μόλυβδος, το αρσενικό, το αλουμίνιο, το κάδμιο και σε μεγάλες ποσότητες ο σίδηρος.
-ΠΗΓΗ: http://www.521news.com

Σουσάμι ανώτερο απο τα παυσίπονα

Μια αξιοσημείωτη νέα μελέτη που δημοσιεύεται στο International Journalof Rheumatic Diseases επιβεβαιώνει ότι τα τρόφιμα δεν είναι μόνο φάρμακα , αλλά μερικές φορές ανώτερα και από αυτά .
sesame_drug_comparison
Ερευνητές ιατροί που εργάζονται στο Πανεπιστήμιο Ιατρικών Επιστημών του Ταμπρίζ, Tabriz , στο Ιράν , ερεύνησαν τις επιπτώσεις κατανάλωσης σπόρων σουσαμιού και τα κλινικά σημεία και συμπτώματα σε ασθενείς με οστεοαρθρίτιδα γόνατος . 1
Σουσάμι.Πόσοι αλήθεια γνωρίζουμε πόσο θαυματουργό ειναι;
Η Οστεοαρθρίτιδα στο γόνατο είναι μια μορφή εκφυλιστικής νόσου των αρθρώσεων.
H εκφυλιστική αρθρίτιδα εντοπίζεται στο γόνατο, και προκαλεί μια ποικιλία συμπτωμάτων που περιλαμβάνουν πόνο, οίδημα , μη φυσιολογική ανάπτυξη των οστών (το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε οστεόφυτα) , παραμόρφωση χόνδρου και απώλεια της κίνησης , και επηρεάζει περίπου το 12,1 % των ενηλίκων ηλικίας 60 και άνω , σύμφωνα με το CDC.2




Ταχίνι: Κατά της χοληστερόληςΤο ταχίνι παράγεται από την πολτοποίηση των σπόρων του σουσαμιού και είναι το κύριο συστατικό του χαλβά. Περιέχει σημαντικά ποσά Ω-6 λιπαρών οξέων, που μειώνουν τα επίπεδα της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα, της χοληστερόλης δηλαδή που ευθύνεται για τη δημιουργία αθηρωματικών πλακών στα αγγεία. Σε συνδυασμό μάλιστα με τη σουσαμίνη, μια ουσία με την εκπληκτική ιδιότητα να περιορίζει τη σύνθεση και απορρόφηση της χοληστερόλης από τον οργανισμό, αποτελεί την ιδανική τροφή για τα άτομα που επιδιώκουν μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Το ταχίνι αποτελεί ακόμα σημαντική πηγή πρωτεΐνης (περιεκτικότητα 20%) και βιταμινών. Η βιταμίνη Ε που περιέχει ενεργεί ως ισχυρός αντιοξειδωτικός παράγοντας και συμβάλλει στην πρόληψη των θρομβώσεων, δράση που ενισχύεται ακόμα περισσότερο από τις λιγνάνες του ταχινιού. Επιπλέον, περιέχει σημαντικά ποσά θειαμίνης (απαραίτητη για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος), σίδηρο (συμβάλλει στη βέλτιστη σωματική και πνευματική ενέργεια), φώσφορο και ασβέστιο (απαραίτητα για γερά οστά και δόντια). Μπορείτε να το προμηθευτείτε από τα σουπερμάρκετ και από καταστήματα με βιολογικά προϊόντα.

ΣΟΥΣΑΜΙ, ΤΑΧΙΝΙ, ΧΑΛΒΑΣ ΚΑΙ ΟΙ ΕΥΕΡΓΕΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΕΙΣ ΤΟΥΣ ΣΤΟΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ

του Αλέξανδρου Γιατζίδη, M.D., medlabnews.gr

ΣΟΥΣΑΜΙ
Το σουσάμι είναι ιδιαίτερα θρεπτικό και ωφέλιμο, γιατί περιέχει λιπαρές ουσίες σε μεγάλη αναλογία (30-40%). Τις εξάγουν εξασκώντας ισχυρή πίεση πάνω στους σπόρους. Το σουσαμέλαιο που βγαίνει με την ψυχρή αυτή μέθοδο είναι εξαιρετικά θρεπτικό και ωφέλιμο.
Η σύστασή του ανά 100γρ περιλαμβάνει: 18.6 γρ. πρωτεϊνη, 52.5 gr λίπος, 21.6 γρ. υδατάνθρακες, 3 γρ. φυτικών ινών, 1200 mg ασβεστίου, 540 mg φωσφόρο, 10 mg σιδήρου, 563 θερμίδες. Επιπρόσθετα είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως επίσης και σε ορισμένες ουσίες με σημαντικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Οι σπόροι του σουσαμιού αποτελούσαν τροφή για τους αρχαίους Έλληνες καθώς επίσης και για άλλους λαούς της Μεσογείου. Το σουσάμι είναι τρόφιμο με υψηλής βιολογικής αξίας φυτική πρωτεΐνη. Είναι πλούσιο σε αμινοξέα όπως η μεθειονίνη, η τρυπτοφάνη, η λευκίνη και η αργινίνη, ενώ είναι σχετικά φτωχή η περιεκτικότητά του σε λυσίνη.
Η υψηλή θρεπτική αξία του σουσαμιού οφείλεται και στα λιπαρά οξέα που περιέχει. Από αυτά το 45% είναι μονοακόρεστα, το 40% πολυακόρεστα και μόλις το 15% κορεσμένα. Παρατηρούμε λοιπόν ότι τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα των οποίων η λήψη μέσω της διατροφής κρίνεται αναγκαία εξαιτίας της αδυναμίας του ανθρώπινου οργανισμού να τα συνθέσει, καλύπτουν το μεγαλύτερο ποσοστό.
Οι ευεργετικές δράσεις του σουσαμιού στον ανθρώπινο οργανισμό περιγράφονται παρακάτω:
ΑΝΤΙΥΠΕΡΤΑΣΙΚΗ-ΑΝΤΙΘΡΟΜΒΩΤΙΚΗ ΔΡΑΣΗ:
Το συστατικό σησαμίνη το οποίο περιέχεται στο σουσάμι αναστέλλει τόσο την αύξηση της πίεσης όσο και τη δημιουργία εγκεφαλικών θρόμβων. Κατ’ επέκταση προλαμβάνεται ο κίνδυνος των εγκεφαλικών επεισοδίων ενώ αξίζει να σημειωθεί ότι η παραπάνω δράση της σησαμίνης ενισχύεται παρουσία της βιταμίνης Ε.
ΑΝΤΙΚΑΡΚΙΝΙΚΗ ΔΡΑΣΗ:
Η καρκινογένεση έχει συνδεθεί με τη δράση των ελευθέρων ριζών. Οι ελεύθερες ρίζες αποτελούν τους κυριότερους παράγοντες οξείδωσης, ενώ έχουν συνδεθεί και με ποικίλες βλαβερές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό, με σημαντικότερη όλων την καταστροφή του γενετικού υλικού και κατ’ επέκταση την εμφάνιση καρκίνου.Η βλαβερή αυτή δράση των ελευθέρων ριζών αναστέλλεται σε μεγάλο βαθμό από τη σησαμόλη, ένα ακόμα σημαντικό συστατικό του σουσαμιού. Το γεγονός αυτό ενισχύει την άποψη των ερευνητών σχετικά με την αντικαρκινική δράση του σουσαμιού.
ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗ ΔΡΑΣΗ:
Η κατανάλωση σουσαμιού έχει συσχετιστεί όχι μόνο με την προστασία του οργανισμού από τη βλαβερή δράση των ελευθέρων ριζών αλλά και με την προστασία από τη δημιουργία αθηρωματικών πλακών στα αγγεία, η δημιουργία των οποίων έχει ως κύριο αιτιολογικό παράγοντα την οξείδωση των λιποπρωτεϊνών (κυρίως της LDL).Η κατανάλωση του σουσαμιού αποτελεί ασπίδα προστασίας των αγγείων, αφού έχει συσχετιστεί με μειωμένη ευαισθησία των λιποπρωτεϊνών του αίματος στην οξείδωση μέσω της δράσης της σησαμινόλης.
Επιστημονικώς αποδεδειγμένα το σουσάμι βοηθά στην πρόληψη της υπερχοληστερολαιμίας, στη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, στην πρόληψη του καταρράκτη και στην αντιμετώπιση του διαβήτη.
Επιπρόσθετα το ιχνοστοιχείο σελήνιο που περιέχεται σε σημαντικά ποσά στο σουσάμι, έχει τα τελευταία χρόνια συσχετιστεί με σημαντική αντιοξειδωτική δράση στον οργανισμό, καθώς αποτελεί συστατικό ενός σημαντικού αντιοξειδωτικού συστήματος- της οξειδάσης της γλουταθειόνης- το οποίο αποτελεί ένα από τα κυριότερα αμυντικά συστήματα του οργανισμού έναντι της δράσης των ελευθέρων ριζών.
Απ’ την άλλη η κατανάλωση του σουσαμιού από αθλητές που ασκούνται συστηματικά, μειώνει τον κίνδυνο πρόκλησης μυϊκών τραυματισμών, βασική αιτία των οποίων είναι το οξειδωτικό στρες, το οποίο εμφανίζεται εξαιτίας της αυξημένης παραγωγής ριζών.
Τελευταίες έρευνες έδειξαν ότι το σουσάμι εμφανίζει σημαντικές αντιγηραντικές ιδιότητες λόγω της μεγάλης του περιεκτικότητας σε βιταμίνη Ε και της δράσης των λιγνανών, δηλαδή της σησαμινόλης και της σησαμίνης.


Σουσάμι, το καλύτερο φάρμακο ενάντια στον πόνο της αρθρίτιδας


Περίπου 2,5 χιλιάδες χρόνια πριν από εμάς, ο Ιπποκράτης σε συγγράμματα του, με την ονομασία “Περί Διαίτης”, είχε εκφράσει τη θέση ότι η τροφή μπορεί να είναι το φάρμακο μας. Τα τελευταία χρόνια και χάρη στη ραγδαία εξέλιξη της επιστήμης, η άποψή του τεκμηριώνεται ολοένα και περισσότερο. Τελευταία απόδειξη έρχεται από μία μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό «International Journal of Rheumatic Diseases», με τίτλο «Effects of Sesame Seeds Supplementation on Clinical Signs and Symptoms in patients with knee osteoarthritis». Στη συγκεκριμένη μελέτη αξιολογήθηκε η επίδραση της καθημερινής κατανάλωσης σπόρων σησαμιού στα συμπτώματα και κυρίως στον πόνο που αντιμετώπιζαν τα άτομα με οστεοαρθρίτιδα στο γόνατο.
Η οστεοαρθρίτιδα γονάτου είναι μία χρόνια εκφυλιστική ασθένεια που δημιουργεί διάφορα συμπτώματα όπως έντονο πόνο, συσσώρευση υγρού, μη φυσιολογική οστική ανάπτυξη και δυσμορφία και μείωση του εύρους κίνησης της άρθρωσης και γενικότερα της κινητικότητας του ατόμου που πάσχει. Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία του Αμερικάνικου Κέντρου Ελέγχου και Πρόληψης των Ασθενειών, το 12,1% των ανθρώπων άνω των 60 ετών πάσχει από οστεοαρθρίτιδα στο γόνατο. Στην αντιμετώπιση των συμπτωμάτων της ασθένειας συχνά χρησιμοποιούνται μη στεροειδή αντιφλεγμονώδη φάρμακα, τα οποία παρουσιάζουν και ορισμένες ανεπιθύμητες δράσεις, όπως και τα περισσότερα φάρμακα.
Στη συγκεκριμένη μελέτη αξιολογήθηκαν πάσχοντες από οστεοαρθρίτιδα γονάτου και χωρίστηκαν σε 2 ομάδες. Στη μία ομάδα δόθηκαν 40 γραμμάρια σπόρων σησαμιού και στη δεύτερη χορηγήθηκαν δύο δόσεις των 500 mg Tylenol, σε συνδυασμό με μία δόση 500 mg γλυκοζαμίνης. Σε απλά ελληνικά, στην μία ομάδα δόθηκαν περίπου 4 κουταλιές της σούπας σπόροι σησαμιού, ενώ στη δεύτερη χορηγήθηκε ένα από τα πιο γνωστά παυσίπονα, η παρακεταμόλη.
Τα αποτελέσματα της μελέτης μπορούν να θεωρηθούν εντυπωσιακά και ανατρεπτικά. Σε μία εποχή που το φάρμακο έχει θεωρηθεί ως το βασικό δεκανίκι του ανθρώπου στην αντιμετώπιση της σύγχρονης καθημερινότητας, η μελέτη αποδεικνύει ότι τα άτομα που κατανάλωσαν τους σπόρους σησαμιού παρουσίασαν μία μείωση της έντασης του πόνου από τις 9 στις 3,5 μονάδες, όταν την ίδια στιγμή στα άτομα που χορηγήθηκε η φαρμακευτική αγωγή μειώθηκε στις 7, μόλις, μονάδες. Όταν τα αποτελέσματα αξιολογήθηκαν με ένα ερωτηματολόγιο, φάνηκε ότι οι δύο ομάδες είχαν ανάλογα αποτελέσματα.
Καταλήγοντας και αξιολογώντας το σύνολο των παραμέτρων, πρέπει να καταλήξουμε στην άποψη ότι η σωστή και κατάλληλη διατροφή σε κάθε περίπτωση είναι νικητής! Οι σπόροι σησαμιού προσέφεραν ένα σπουδαίο αποτέλεσμα, το οποίο όχι μόνο είναι συγκρίσιμο αλλά αρκετά καλύτερο από μία τακτικά χρησιμοποιούμενη φαρμακευτική αγωγή με παρακεταμόλη, η χρήση της οποίας τα τελευταία χρόνια έχει απασχολήσει τους υπεύθυνους φορείς λόγω των παρενεργειών που προκαλεί, όπως το γεγονός ότι έχει ενοχοποιηθεί για ηπατικές δυσλειτουργίες και έχει αποτελέσει αίτιο θανάτων και νοσηλειών. Αντίθετα, οι σπόροι σησαμιού, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά συστατικά και απαραίτητα λιπαρά οξέα, έχει αποδειχθεί ότι συμβάλλουν στην προαγωγή της υγείας με ποικίλους τρόπους. Για τους παραπάνω λόγους είναι απαραίτητο το σησάμι αλλά και τα παράγωγά του, δηλαδή το ταχίνι, το σησαμέλαιο και ο χαλβάς από σησάμι, να αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι του καθημερινού μας διαιτολογίου, καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου



ΤΑΧΙΝΙ

Τρόφιμο το οποίο συγκαταλέγεται στη λίστα των πιο υγιεινών και θρεπτικών επιλογών, με ικανοποιητική θερμιδική απόδοση αλλά ταυτόχρονα με μεγάλη διατροφική αξία και ευεργετική δράση. Αποτελεί ιδανικό υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών, ιδιαιτέρα σε περιόδους νηστείας, αφού περιέχει σημαντική ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών υψηλής όμως βιολογικής αξίας, που δρουν αναζωογονητικά και αντιγηραντικά για τον οργανισμό.


Ας δούμε όμως τι είναι το ταχίνι... Το ταχίνι είναι φυσικό προϊόν και παράγεται από σπέρματα διαλεγμένων σπόρων του σησαμιού (Sesamun Indicum), περνώντας από τη διαδικασία της αποφλοίωσης και της ξήρανσης. Το ταχίνι το παρασκευάζουν από φρυγμένα στο φούρνο σπόρια σουσαμιού. Εμφανίζεται ως πολτός, ως ελαιώδης κρέμα, αλεσμένου σησαμιού. Η ρίζα της λέξης βρίσκεται στην τουρκική γλώσσα και σημαίνει σησαμόπολτος.

ΧΑΛΒΑΣ
Ο χαλβάς για να παρασκευαστεί αποφλοιώνεται το σουσάμι και στη συνέχεια ψήνεται και αλέθεται για να παρασκευαστεί το ταχίνι. Η ζάχαρη και το νερό ανακατεύονται και ψήνονται στη φωτιά μέχρι το μείγμα να μετατραπεί σε καραμέλα. Γλυκό με συστατικά φυτικής προέλευσης και υψηλής θρεπτικής αξία, ιδιαίτερα δημοφιλές σε περιόδους νηστείας, ιδιαίτερα τη Σαρακοστή. Καταναλώνεται σαν κύρια τροφή ή σαν επιδόρπιο με κανέλα ή λεμόνι.
Το γλυκό είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σελήνιο και αντιοξειδωτικές ουσίες. Όσον αφορά τη θερμιδική του αξία, ο συνδυασμός των συστατικών του, σουσαμιού και σακχάρων, του προσδίδουν υψηλό ενεργειακό περιεχόμενο.
Το γεγονός ότι ο χαλβάς αποτελείται κατά 60% από ταχίνι, έχει ως αποτέλεσμα οι ευεργετικές ιδιότητες του σπόρου να μεταφέρονται και στο γλυκό.
Η περιεκτικότητα του χαλβά σε λιπαρά οξέα είναι παρόμοια με του ταχινιού. Η μεγαλύτερη περιεκτικότητα θρεπτικών συστατικών στο ταχίνι είναι των λιπαρών οξέων. Στην πλειονότητά τους είναι μονοακόρεστα και πολυακόρεστα. Η συγκέντρωση των κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι μικρή. Η λήψη πολυακόρεστων λιπαρών οξέων θεωρείται αναγκαία από τον ανθρώπινο οργανισμό καθώς αυτός δεν μπορεί να τα συνθέσει. Για αυτούς τους λόγους ο χαλβάς αποτελεί μια ιδιαίτερα θρεπτική τροφή.
Όταν ο χαλβάς καταναλωθεί με τρόφιμα που περιέχουν λυσίνη, όπως οι ξηροί καρποί και τα όσπρια, η πρωτεΐνη που προκύπτει είναι υψηλής βιολογικής αξίας και διαθεσιμότητας καθώς προσεγγίζει τη βιολογική αξία των ζωικών πρωτεϊνών. Άρα ο χαλβάς είτε με τη προσθήκη ξηρών καρπών είτε μαζί με όσπρια αποτελεί μια καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας για άτομα τα οποία είναι φυτοφάγοι ή βρίσκονται σε κατάσταση νηστείας.
Εν κατακλείδι, ο χαλβάς βάσει των ιδιοτήτων του μπορεί να αποτελέσει τροφή πολύ ωφέλιμη για τον οργανισμό. Είναι πλούσιος σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, αμινοξέα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες.
Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε είναι η υψηλή του θερμιδική αξία καθώς η υπερβολική κατανάλωση του μπορεί να μας οδηγήσει σε μεγάλη αύξηση της ημερήσιας ενεργειακής μας πρόσληψης, με αποτέλεσμα την αύξηση του σωματικού βάρους (100 gr προϊόντος αποδίδει γύρω στις 540 Kcal).

Από τα παραπάνω θα μπορούσε να ισχυριστεί κανείς ότι το σουσάμι αποτελεί τρόφιμο υψηλής θρεπτικής αξίας. Σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες κρίνεται απαραίτητη η κατανάλωση τόσο του σουσαμιού όσο και των προϊόντων του (ταχίνι, χαλβάς), στα πλαίσια μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής, για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού.
ΠΗΓΗ: MEDLAB IATΡΙΚΟ ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ, http://medlabgr.blogspot.com/ Γράφτηκε από τον/την Πηνελόπη Δουβόγιαννη
ταχινι




Ταχίνι: ένας θρεπτικός θησαυρός
Το ταχίνι είναι ένα τρόφιμο που χρησιμοποιούμε πολύ στην διάρκεια της νηστείας για να δώσουμε γεύση στα φαγητά, ιδιαίτερα στις περιόδους που νηστεύουμε το λάδι. Εκτός από γεύση και καλύτερη υφή στα φαγητά, το ταχίνι εμπλουτίζει τη διατροφή μας και θρεπτικά. Στα περισσότερα μαγαζιά τροφίμων μπορούμε να βρούμε απλό ταχίνι, ταχίνι ολικής ή έτοιμο ταχίνι με κακάο ή με μέλι.
ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ
Τα ταχίνι είναι πλούσιο σε διάφορα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, όπως μαγνήσιο, χαλκό, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, βιταμίνη B1, βιταμίνη Ε και άλλα αντιοξειδωτικά. Ο συνδυασμός όλων αυτών των συστατικών μετατρέπει το ταχίνι σε ένα θρεπτικό θησαυρό με ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιγηραντικές ιδιότητες. Επιπλέον, τα ταχίνι συμβάλλει στην καλή λειτουργία του ήπατος, του ανοσοποιητικού και του νευρικού συστήματος.
Εκτός από τις παραπάνω βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, το ταχίνι είναι πλούσιο σε δύο μοναδικές ουσίες: τη σεσαμίνη και τη σεσαμολίνη, οι οποίες ανήκουν σε μία ομάδα ειδικών φυτικών ινών που ονομάζονται λιγνάνες. Οι λιγνάνες έχει βρεθεί ότι συμβάλουν στη μείωση της χοληστερόλης και στην καλύτερη καρδιαγγειακή λειτουργία.
ΔΙΑΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ
Μία κουταλιά της σούπας ταχίνι (15 γρ.) έχει περίπου 90 θερμίδες, 8 γρ. λίπη τα περισσότερα από τα οποία είναι ακόρεστα ή καλά λίπη, 3 γρ. υδατάνθρακες, 3 γρ. πρωτεΐνη και 1 γρ. φυτικές ίνες. Καθώς έχει πολλές θερμίδες προσέξτε την ποσότητα που καταναλώνετε αν προσπαθείτε να ελέγξετε το βάρος σας!
ΙΔΕΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΤΟ ΑΠΟΛΑΥΣΕΤΕ
  • Προσθέστε ταχίνι αντί για βούτυρο/μαργαρίνη σε κέικ και μπισκότα.
  • Φτιάξτε σάντουιτς με 2 φέτες ψωμί, ταχίνι και μέλι.
  • Απλώστε ταχίνι με κακάο σε φέτες ψωμί ή φρυγανιές για γεύση και υφή που θυμίζει πραλίνα.
  • Προσθέστε ταχίνι σε σούπες με λαχανικά και θαλασσινά.
  • Φτιάξτε ντρέσινγκ για σαλάτες με ταχίνι, αβοκάντο, χυμό λεμονιού, και μερικές σταγόνες ταμπάσκο.
Προσθέστε λοιπόν και εσείς στην καθημερινή σας διατροφή ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα, το ταχίνι.
Πηνελόπη Δουβόγιαννη, Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

Η περιεκτικότητά του σε ψευδάργυρο και κάλιο, βοηθά στην ενδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος, τα Ω3 λιπαρά οξέα του συγκρατούν σε φυσιολογικά επίπεδα τη χοληστερίνη, ενώ το ασβέστιο που περιέχει συμβάλει στην καταπολέμηση της οστεοπόρωσης. Τα τελευταία χρόνια έχει διαπιστωθεί ότι το ταχίνι έχει αντικαρκινική δράση και πιθανόν να δρα ανασταλτατικά στο διαβήτη, τη νόσο Αλτσχάιμερ και σε παθήσεις της καρδιάς. - : http://www.cooklos.gr/
ΒΑΛΤΕ ΣΤΟΝ ΚΑΦΕ ΣΑΣ …ΤΑΧΙΝΙ-ΘΕΣΠΕΣΙΟ ΡΟΦΗΜΑ!
  • 2-3 κουταλιές ταχίνι
  • στιγμιαίο καφέ
  • ζάχαρη
  • 3/4 του ποτηριού νερό, ζεστό
Τι κάνουμε:Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι ή σε ένα φλιτζάνι τη ζάχαρη και το ταχίνι, προσθέτουμε πολύ λίγο ζεστό νερό και τα χτυπάμε με το μιξεράκι χειρός, έως ότου γίνουν πολτός.
Κατόπιν, ρίχνουμε το στιγμιαίο καφέ και χτυπάμε προσθέτοντας 2 κουταλιές από το νερό, ώσπου να γίνει αλοιφή.
Προσθέτουμε και το υπόλοιπο ζεστό νερό, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
ΣυμβουλήΜπορούμε να φτιάξουμε και ελληνικό καφέ με ταχίνι.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ… (μπαίνει σε κάθε σούπα και τη νοστιμίζει)
Ταχινόσουπα μοναστηριακή αλάδωτη...

Καθαρά Δευτέρα σήμερα και αρχή αγώνα πνευματικού...Γι αυτό και παλιότερα οι άνθρωποι συνήθιζαν αυτή τη μέρα, και για τις επόμενες δύο(οι περίφημες "τρίτες"),να μην τρώνε τίποτα και πολλές φορές ούτε καν να πίνουν νερό.Ύστερα, και για όλη την Τεσσαρακοστή, έτρωγαν φαγητά αλάδωτα εκτός από τα Σάββατα και τις Κυριακές (τότε επιτρεπόταν το λάδι και το κρασί).Θυμάμαι(και μου το επιβεβαίωσε η μητέρα μου πως...καλά θυμάμαι) ότι στο χωριό μου αυτή τη μέρα οι νοικοκυρές έβγαζαν όλα τα κατσαρολικά τους από την κουζίνα και τα έπλεναν πολύ καλά με στάχτη και νερό ώστε να μην υπάρχει ούτε ίχνος αρτύσιμου υλικού πάνω τους...Σήμερα βέβαια,εποχή του ευδαιμονισμού,αυτά μας φαίνονται παρωχημένα και -στην καλύτερη περίπτωση- ακατόρθωτα.Μόνο η Καθαρά Δευτέρα έχει μείνει να μας θυμίζει αυτά που...χάσαμε...Έτσι συνήθως τρώμε ξηρά τροφή(ψωμί,χαλβά,ελιές...).Επειδή όμως με αυτά είναι αδύνατον να θρέψω το...λόχο μου(που αυτή τη μέρα ο πειρασμός τους βάζει να πεινάνε περισσότερο από τις υπόλοιπες), συνηθίζω την Καθαρά Δευτέρα να φτιάχνω...ταχινόσουπα

taxinosoupa-agioritiki

Ταχινόσουπα Αγιορείτικη (Ανάλαδη)

Εκτέλεση
Βράζετε σε άφθονο νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει αλάτι, το κριθαράκι μέχρι να μαλακώσει. Αποσύρετε από τη φωτιά. Βάζετε το ταχίνι σε ένα μπολ και ρίχνετε σιγά-σιγά το χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας με ένα πιρούνι μέχρις ότου τα δύο υλικά ενωθούν. Συμπληρώνετε κουταλιά -κουταλιά νερό και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι το ταχίνι να αραιώσει λίγο. Προσθέτετε κατόπιν μικρή ποσότητα από το ζεστό ζουμί της σούπας στο ταχίνι, ενώ το ανακατεύετε πάντα. Αφού αραιώσει αρκετά ενώνετε το αραιωμένο ταχίνι με τη ζεστή σούπα και την πασπαλίζετε με πιπέρι. Σερβίρετε την ταχινόσουπα γαρνιρισμένη με τα κρουτόν και τα φύλλα σέλινου ή μαϊντανού.
ΥΛΙΚΑ:
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού μικρό ζυμαρικό (κριθαράκι ή πεπονάκι)
6 κουτ. της σούπας ταχίνι
χυμός λεμονιού (1)
Aλάτι & άσπρο πιπέρι
8 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
15 φύλλα σέλινου ή μαϊντανού
Για το σερβίρισμα κυβάκια ψωμιού που θα φρυγανίσετε εσείς.
ΤΑ ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΑ …ΣΤΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ:
΄Ολα τα τρόφιμα , που κυκλοφορούν συσκευασμένα, τυποποιημένα δεν θα υπήρχαν στα ράφια των μάρκετς, αν δε είχαν μέσα τους συντηρητικά, ουσίες, παραουσίες, δηλαδή προσθετικά που βοηθάνε στην για ένα μεγάλο χρονικό διάστημα συντήρησή τους.
Τυπικά φέρουν οι συντηρητικές αυτές ουσίες φέρουν την έγκριση του ΕΦΕΤ. Το ίδιο ισχύει και στις λοιπές χώρες της Δύσης… Οπότε τυπικά δεν παρανομούν οι παρασκευάστριες βιομηχανίες…
Το ότι έχουν μια έγκριση αυτό δεν λέει τίποτε σε μένα, ούτε κι αισθάνομαι διασφαλισμένος για την υγεία. μου. Μπορεί μεν η ουσία να έχει την κρατική έγκριση ..αλλά ποιος μπορεί να μας θωρακίσει όταν είναι γνωστή η αδηφάγος κερδοσκοπία των σαϊνιών της πιάτσας, και δεν θα κάνει κουτσουκέλες;.
Καλού κακού για να έχω ήσυχο το κεφάλι μου, αποφεύγω τα τυποποιημένα, μεταλλαγμένα προϊόντα ..Προτιμώ τα φρέσκα κι ό,τι μπορώ να παρασκευάσω εγώ. Λέμε βέβαια φρέσκα…αλλά κι αυτά ενοχοποιούνται σοβαρά, αφού πάλι για λόγους κέρδους μαγαρίζονται με φυτοφάρμακα και ποικίλα χημικά ραντίσματα… Φαντασθείτε τι έχει να γίνει αν εξαπλωθεί –ήδη έχει βάλει πόδι- η Αμερικανοεβραϊκή βιομηχανία μεταλλαγμένων , ΜΟΣΣΑΝΤΟ!!!
Θα επαναλάβω αυτό που λέω συχνά;… Είμαστε όλοι παγιδευμένοι..Αν δεν αυτοπροστατευθούμε με όποιο μέσο μπορούμε, ο φυτικός πλούτος της χώρας μας θα εξαφανιστεί! ΄Ηδη απαγορεύεται σε κάποιες περιοχές η μεταφύτευση σπόρων ντομάτας ή πατάτας…Τους σπόρους θα μας τους προμηθεύει η ΜΟΣΣΑΝΤΟ… ΄Οπως ο Έλληνας αγρότης έγινε είλωτας των φυτοφαρμάκων κατά τον ίδιο τρόπο θα είμαστε εξαρτημένοι από την παγκοσμιοποιημένη ΜΟΣΣΑΝΤΟ… Και για να τα πούμε με το όνομά τους… Η κρίση στην Ουκρανία ξεκίνησε από την και για την ΜΟΣΣΑΝΤΟ.. Ο εκδιωχθείς πρόεδρος και οι σκηνοθετημένες φασαρίες οφείλονταν στην άρνηση του προέδρου να δεχθεί στη χώρα του την ΜΟΣΣΑΝΤΟ… η οποία έχει στο στόχαστρό της την εύφορο γη της Ουκρανίας. Ως γνωστόν η χώρα αυτή είναι ο μεγαλύτερος σιτοβολώνας της Ευρώπης! Καταλαβαίνετε τι λέω;
Το θέμα των συντηρητικών, προσθετικών ουσιών σε διατροφικά προϊοντα είναι μεγάλο και επικίνδυνο συνάμα. Σας δίνω εδώ όλα τα απαραίτητα΄,μαζί και με με όλη τη μεγάλη λίστα των ουσιών που εγκρίνει ο ΕΦΕΤ, ώστε να ξέρετε κι αποφασίζετε εσείς … Και πάντως να διαβάζετε τα ψιλά γράμματα που αναγράφονται στα προϊόντα με πολυτελές ελκυστικό αμπαλάζ…
Η ΕΡΕΥΝΑ ΤΟΥ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ!
Στη συνέντευξη που παραχώρησε η κ. Χρυσάνθη Παπαδοπούλου, Επίκουρη Καθηγήτρια Μικροβιολογίας στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, δίνει ουσιαστικές απαντήσεις σε ερωτήματα σχετικά με τη διατροφή μας.
Γνωρίζετε πόσα κιλά συντηρητικών ουσιών καταναλώνουμε ετησίως εν αγνοία μας μέσω των τροφίμων που κυκλοφορούν στο εμπόριο; Η ΧΡΥΣΑΝΘΗ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ, επίκουρη καθηγήτρια Μικροβιολογίας στην Iατρική σχολή του Πανεπιστημίου Iωαννίνων, παραχώρησε στο περιοδικό μας μια ενδιαφέρουσα συνέντευξη, που δίνει απαντήσεις σε ουσιώδη ερωτήματα σχετικά με τη διατροφή μας.
Μια μελέτη ιδιαίτερης σημασίας που αφορά τα τρόφιμα και τις συντηρητικές ουσίες πραγματοποιήθηκε την περασμένη χρονιά από τριτοετείς φοιτητές της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, στο πλαίσιο του μαθήματος Μικροβιολογίας και Υγιεινής των Τροφίμων. Η μελέτη έχει τίτλο: «Έρευνα του αριθμού των προσθετικών/συντηρητικών της κατηγορίας Ε που περιέχονται σε τρόφιμα των σούπερ μάρκετ: μπισκότα-κέικ, σοκολάτες, παγωτά, γαριδάκια (και άλλα σνακ), αναψυκτικά. Αξιολόγηση των επιπτώσεων στην υγεία» και την επίβλεψή της είχε η Χρυσάνθη Παπαδοπούλου.
Μέσω της έρευνας αυτής, ήρθαν στο φως πληροφορίες και συμπεράσματα σχετικά με τρόφιμα και προϊόντα που βρίσκονται στην πρώτη θέση στην προτίμηση των καταναλωτών, κυρίως νεαρής ηλικίας. Πρόκειται για προϊόντα που κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά και διατίθενται από ελληνικές και ξένες εταιρείες. Τα στοιχεία που πηγάζουν από την έρευνα είναι ανησυχητικά ως προς τα τρόφιμα που καταναλώνουμε, γιατί είναι αρκετές οι επιπτώσεις στην υγεία από τις ουσίες που περιέχουν ορισμένα βιομηχανοποιημένα τρόφιμα.
Ας δούμε τι απάντησε η Χρυσάνθη Παπαδοπούλου στις ερωτήσεις που της θέσαμε σχετικά με την έρευνα αυτή και την εμπειρία της από την ελληνική αγορά τροφίμων.
Ποιος ήταν ο στόχος της έρευνας που ολοκληρώθηκε το Μάιο του 2002 υπό την επίβλεψή σας από τριτοετείς φοιτητές της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων;«Στόχος της έρευνάς μας ήταν η καταγραφή του αριθμού και του είδους των συντηρητικών που περιέχονται στα τυποποιημένα τρόφιμα που καταναλώνουν κυρίως οι νεαρές ηλικίες. Τέτοια τρόφιμα είναι για παράδειγμα οι σοκολάτες, τα μπισκότα, τα κέικ, τα κρουασάν, τα σνακ (πατατάκια, γαριδάκια), τα παγωτά και τα αναψυκτικά».
Ποια είναι η ευθύνη από μέρους των βιομηχανιών τροφίμων όσον αφορά την παραγωγή τροφίμων με πολλές συντηρητικές ουσίες;«Δεν μπορούμε να επιρρίψουμε καμία ευθύνη στις βιομηχανίες τροφίμων, ιδιαίτερα στις μεγάλες, οι οποίες αναγράφουν λεπτομερώς τα συντηρητικά και τα προσθετικά που περιέχονται στα προϊόντα τους, διότι δυστυχώς υπάρχουν και προϊόντα μικρότερων εταιρειών που δεν αναγράφουν τίποτε ή στοιχειωδώς μόνο τη σύστασή τους. Τα συντηρητικά-προσθετικά κατηγορίας Ε που περιέχονται σε αρκετά προϊόντα είναι ουσίες εγκεκριμένες (από FDA, WHO, ΕΟΦ) για χρήση στα τρόφιμα. Βέβαια όταν δίνεται η έγκριση, αναφέρεται το όριο ασφαλούς κατανάλωσης της ουσίας. Το πρόβλημα αρχίζει όταν ξεπερνάμε αυτό το όριο ασφαλείας και δυστυχώς ο καταναλωτής δεν μπορεί να το ελέγξει αυτό, γιατί πάνω στα προϊόντα αναγράφεται μεν τι περιέχουν, όχι όμως πόσο περιέχουν από κάθε πρόσθετο συστατικό. Τα προβλήματα υγείας έχουν συσχετιστεί με την υπερκατανάλωση τυποποιημένων τροφίμων από τον καταναλωτή της δυτικής κοινωνίας και οφείλονται στη μακροχρόνια κατανάλωση συντηρητικών-προσθετικών, τα οποία αθροιστικά προκαλούν διάφορες βλάβες, από μέτριες έως και πολύ σοβαρές».
Ποια είναι η εικόνα στην ελληνική αγορά σχετικά με τα βλαβερά για την υγεία προϊόντα;
«Η εικόνα της ελληνικής αγοράς δεν διαφέρει σε τίποτα από την εικόνα της αγοράς στις άλλες δυτικές χώρες. Θα έλεγα μάλιστα ότι είναι η εικόνα της παγκοσμιοποιημένης και μαζικοποιημένης πλέον αγοράς, όπου όλοι τρώμε τα ίδια τρόφιμα. Μάλιστα, όσο πιο δυτικοποιημένη και πλούσια είναι αυτή η αγορά, τόσο περισσότερα τυποποιημένα προϊόντα καταναλώνει ο μέσος κάτοικος, τα οποία δυστυχώς δεν είναι ό,τι υγιεινότερο υπάρχει!»
«Στόχος της έρευνας ήταν η καταγραφή του αριθμού και του είδους των συντηρητικών που περιέχονται στα τυποποιημένα τρόφιμα που καταναλώνουν κυρίως οι νεαρές ηλικίες, όπως είναι για παράδειγμα οι σοκολάτες, τα μπισκότα, τα κέικ, τα κρουασάν, τα σνακ (πατατάκια, γαριδάκια), τα παγωτά και τα αναψυκτικά».
Υπάρχουν διαφορές ανάμεσα στην ελληνική και στην ξένη αγορά τροφίμων, και αν ναι, ποιες είναι αυτές;«Δεν νομίζω ότι υπάρχουν πλέον διαφορές μεταξύ ελληνικής και ξένης αγοράς τροφίμων, ακριβώς για τους λόγους που σας είπα προηγουμένως. Όλο και περισσότερα τρόφιμα παράγονται από κάποιες κεντρικές μεγάλες μονάδες παραγωγής και διανέμονται σε όλο και μεγαλύτερη γεωγραφική έκταση, γι’ αυτό πλέον η συχνότητα των τροφιμογενών επιδημιών και των αιτιών που τις προκαλούν είναι ίδια σχεδόν σε όλες τις χώρες που έχουν το ίδιο βιοτικό επίπεδο».
Ποια είναι τα επικίνδυνα προσθετικά της κατηγορίας Ε που περιέχονται στα τρόφιμα;
«Σχεδόν όλα τα Ε όταν η κατανάλωσή τους ξεπερνά τα όρια ασφαλείας, μπορεί να έχουν μακροπρόθεσμα συνέπειες στην υγεία, συνεπώς δεν είναι δυνατόν να τα κατηγοριοποιήσουμε σε επικίνδυνα και ακίνδυνα. Εξάλλου, εφόσον είναι εγκεκριμένα, είναι θεωρητικά ακίνδυνα. Μπορώ ίσως να σας πω ποια είναι τα πιο επικίνδυνα σύμφωνα με την υπάρχουσα διεθνή ιατρική βιβλιογραφία. Αυτά είναι τα νιτρικά και τα νιτρώδη της ομάδας Ε249-Ε262, που συσχετίζονται με καρκινογένεση».
Ποιες κατηγορίες τροφίμων θεωρούνται πιο επικίνδυνες για την υγεία και γιατί;
«Πιο επιβλαβή για την υγεία θεωρούνται γενικά τα συντηρημένα τρόφιμα (επεξεργασμένα, βιομηχανοποιημένα) σε σχέση με τα φρέσκα κι αυτό γιατί τα συντηρημένα τρόφιμα έχουν υποστεί διάφορες επεξεργασίες (όπως θέρμανση, ξήρανση, αλάτιση, κάπνιση, προσθήκη συντηρητικών κ.λπ.), που κυρίως μειώνουν και καταστρέφουν τα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά τους (π.χ. βιταμίνες) ή τα μετατρέπουν σε ουσίες που δεν είναι αφομοιώσιμες από τον ανθρώπινο οργανισμό (π.χ. δυσαπορρόφητα σύμπλοκα) και ακόμα περιέχουν πολλά συντηρητικά και προσθετικά Ε. Τα φρέσκα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα δεν έχουν κάποιο από αυτά τα μειονεκτήματα, αλλά τώρα πλέον μπορούμε να πούμε ότι ούτε αυτά είναι απολύτως υγιεινά, αν λάβουμε υπόψη τους τρόπους παραγωγής τους (π.χ. χρήση φυτοφαρμάκων, φυτοορμονών κ.λπ. για την καλλιέργεια των οπωροκηπευτικών, χρήση αντιβιοτικών, ορμονών κ.λπ. για τη συστηματική εκτροφή των ζώων)».
Ποιες είναι οι παρενέργειες από τη χρήση βλαβερών Ε που περιέχονται σε ορισμένες τροφές;
«Οι παρενέργειες μπορεί να είναι από ήπιες έως σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις (αλλεργικό σοκ), άσθμα, ναυτία, εμετός, κεφαλαλγίες, υπερκινητικότητα και προβλήματα συμπεριφοράς στα παιδιά έως βλάβες στα σπερματοζωάρια, υπογεννητικότητα, τερατογένεση και καρκινογένεση».
Ποια είναι τα βασικά συμπεράσματα της έρευνάς σας;
«Τα βασικά συμπεράσματα είναι:
α) Τα “αγαπημένα μας τρόφιμα”, ιδίως των νεαρών ηλικιών, περιέχουν πολλά συντηρητικά και όσο πιο πολύπλοκες γεύσεις έχουν, τόσο περισσότερα συντηρητικά περιέχουν. Παραδείγματος χάριν, μια σοκολάτα γάλακτος έχει λιγότερα συντηρητικά από μια σοκολάτα με γεύση φρούτων, ενώ το ίδιο συμβαίνει με τα μπισκότα, τα κέικ κ.λπ.
β) Υπάρχει πληθώρα αναφορών στην ιατρική βιβλιογραφία, ήδη από τη δεκαετία του '70, σχετικά με τις επιδράσεις αυτών των συντηρητικών/προσθετικών στην υγεία.
γ) Η ασφάλεια των γλυκαντικών ουσιών με λίγες θερμίδες είναι ακόμη υπό συζήτηση.
δ) Τα τελευταία χρόνια οι επιστημονικές δημοσιεύσεις σχετικά με τις αλλεργίες και τη μεταλλαξιογόνο δράση των ουσιών αυτών έχουν αυξηθεί και ταυτόχρονα έχει αυξηθεί η ανησυχία γύρω από τις συνέπειες της συχνής κατανάλωσης ή της υπερκατανάλωσης αυτών των τροφίμων.
ε) Η κατανάλωση των τυποποιημένων τροφίμων πρέπει να γίνεται με μέτρο. Πρέπει να διαβάζουμε τις συσκευασίες, ιδιαίτερα τα μικρά-μικρά γραμματάκια, και να θυμόμαστε ότι όσο θελκτικές και αν είναι ορισμένες διαφημίσεις, φρέσκος χυμός είναι μόνον αυτός που φτιάχνουμε στο σπίτι μας από φρέσκα φρούτα! Αυτό ισχύει αντίστοιχα για όλα τα έτοιμα τρόφιμα».
Τι πρέπει να προσέχει ο καταναλωτής σε σοκολάτες, παγωτά και αναψυκτικά;«α) Να τα καταναλώνει με μέτρο (π.χ. δεν ξεδιψάμε με αναψυκτικό αλλά με νερό!).β) Να προτιμά τα απλά προϊόντα (π.χ. ένα παγωτό σκέτη κρέμα είναι πολύ πιο υγιεινό από ένα παγωτό με γεύση φράουλα, σοκολάτα, ποτό, φρούτα και ξηρούς καρπούς, ενώ το ίδιο ισχύει και για τις σοκολάτες και τα αναψυκτικά).
γ) Να έχει υπόψη ότι τα light προϊόντα έχουν περισσότερα Ε και επισφαλείς γλυκαντικές ουσίες και να τα καταναλώνει με πολλή προσοχή».
Ποια συστατικά απ' όσα αναγράφονται στις συσκευασίες των προϊόντων πρέπει να προσέχει ιδιαίτερα ο καταναλωτής;
«Όλα, ιδίως αν είναι αλλεργικό άτομο ή άτομο με χρόνια προβλήματα υγείας».

ΜΙΛΑΜΕ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΟΤΙ ΟΙ ΕΛΛΗΝΕΣ ΑΝΔΡΕΣ ΕΙΝΑΙ ΥΠΟΤΟΝΙΚΟΙ ΣΤΟ ΣΕΞ… ΝΑ ΓΙΑΤΊ:Ποια η γνώμη σας για την επίδραση των συντηρητικών στους executives, που τόση συζήτηση έχει γίνει τον τελευταίο καιρό;
«Η συζήτηση γίνεται σε σχέση με τη συμμετοχή των προσθετικών Ε στην υπογεννητικότητα, δεδομένου ότι τα πειράματα σε ποντίκια έχουν δείξει βλάβες στα σπερματοζωάρια, τερατογένεση και επίσης μείωση της σεξουαλικής επιθυμίας. Θεωρείται ότι οι άνθρωποι των επιχειρήσεων διατρέφονται συνήθως “ανθυγιεινά” με συντηρημένα τρόφιμα, τρώνε πολλά σνακ, αναψυκτικά, σάντουιτς και παίρνουν μεγάλες δόσεις Ε που πιθανόν να έχουν επιπτώσεις στη σεξουαλική συμπεριφορά τους, όπως ανικανότητα, μείωση σεξουαλικής επιθυμίας και υπογεννητικότητα».
«Η κατά άτομο κατανάλωση συντηρητικών και προσθετικών τροφίμων φθάνει κατά μέσον όρο τα 4-5 κιλά ετησίως και ανάλογα με τις διατροφικές συνήθειες πιθανόν η κατανάλωση αυτή να είναι μεγαλύτερη»
Τεύχος: Φεβρουάριος 2003
Τα λέει όλα η κ. καθηγήτρια του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων… Εγώ τι να πω

7 συστατικά-προσθετικά που ΔΕΝ πρέπει να βρίσκετε στις ετικέτες των τροφών

Οι περισσότεροι από εμάς, θέλουμε να γνωρίζουμε τι υπάρχει μέσα στα τρόφιμά που καταναλώνουμε, για να μπορούμε και να αποφύγουμε τυχόν βλαβερές ουσίες. Στην Ευρώπη, σχεδόν όλα τα συσκευασμένα τρόφιμα πρέπει να φέρουν ετικέτα σύμφωνα με νόμο της ΕΕ. Εντούτοις, η ορολογία αναγραφής συστατικών στις ετικέτες μπορεί να μην είναι πάντα σαφής στον καταναλωτή…


Η ετικέτες που βρίσκονται στις συσκευασίες των τροφών, μπορεί να… επηρεάζουν το μέγεθος των ρούχων σας, αλλά και την υγεία σας. Γιατί το λέμε αυτό;
Δυστυχώς, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε όλα αυτά τα συστατικά που αναγράφονται στις διατροφικές ετικέτες. Θα είναι όμως μια καλή αρχή, να μάθετε μερικά που πρέπει να αποφεύγετε. Μην αγοράζετε λοιπόν προϊόντα με τα παρακάτω συστατικά…
BHA (βουτυλική υδροξυανισόλη, Ε 320)
Αυτό το συντηρητικό χρησιμοποιείται για να αποτρέψει το τάγγισμα σε τρόφιμα που περιέχουν έλαια. Δυστυχώς όμως σχηματίζει ενδεχόμενες καρκινογόνες αντιδραστικές ενώσεις στο σώμα μας. Μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο Japanese Journal of Cancer Research, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η ΒΗΑ «ευλόγως πιθανώς να είναι μια καρκινογόνος ουσία», οπότε καλό είναι να την εξαλείψετε από τη διατροφή σας.
Θα την βρείτε: σε δημητριακά, τσίχλες, πατατάκια, διαιτητικά συμπληρώματα και φυτικά έλαια.
Parabens
Αυτά τα συνθετικά συντηρητικά, χρησιμοποιούνται για την αναστολή της μούχλας στα τρόφιμα, αλλά και στις βιομηχανίες κοσμετολογίας και φαρμάκων για τις βακτηριοκτόνες και μυκητοκτόνες ιδιότητές τους. Το πρόβλημα είναι ότι τα parabens μπορεί επίσης να διαταράξουν την ορμονική ισορροπία του σώματός σας. Μια μελέτη έδειξε ότι η ημερήσια κατανάλωσή τους μειώνει την παραγωγή σπέρματος και τεστοστερόνης σε αρουραίους και ότι έχουν βρεθεί parabens σε ιστούς του καρκίνου του μαστού.
Θα τα βρείτε: στα σαμπουάν και κυρίως σε προϊόντα περιποίησης του δέρματος, καθώς και σε ενυδατικά προϊόντα, κρέμες προσώπου, αντηλιακά και ως συντηρητικά σε τρόφιμα.
Μερικώς υδρογονωμένα έλαια
Μη συγχέετε το «0 γρ. τρανς λιπαρά» με το «χωρίς trans λιπαρά». Επιτρέπεται στα προϊόντα να γράφουν μηδέν γραμμάρια τρανς λιπαρά, εφόσον έχουν λιγότερο από μισό γραμμάριο ανά μερίδα. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να έχουν 0,49 γραμμάρια ανά μερίδα και να εξακολουθούν να αναγράφουν χωρίς trans λιπαρά. Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα δύο γραμμάρια είναι το μέγιστο που επιτρέπεται να καταναλώσουμε σε μια ημέρα, καταλαβαίνουμε το τι σημαίνει αυτό. Η μερική υδρογόνωση αυξάνει την διάρκεια ζωής του προϊόντος και μειώνει τις απαιτήσεις ψύξης. Πολλές φορές εμφανίζεται στις ετικέτες με συγκαλυμμένες ονομασίες όπως υδρογονωμένα ή μερικώς υδρογονωμένα έλαια.

Για τα υγιεινά λιπαρά διαβάστε προηγούμενο άρθρο μας:http://www.clickatlife.gr/story/diatrofi/4-ugieina-lipara-kai-ena-pou-prepei-na-apofeugoume?id=2240349 .
Θα τα βρείτε: σε κατεψυγμένες πίτσες, στέρεες μαργαρίνες, καθώς και άλλα λίπη και έλαια με σκληρή δομή.
Νιτρώδες νάτριο
Τα νιτρώδη χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση των βακτηριδίων στα τρόφιμα και για να διατηρήσουν τις ροζ αποχρώσεις στα επεξεργασμένα κρέατα. Δυστυχώς όμως όταν περνούν στον οργανισμό, μπορεί να συγχωνευθούν με αμινοξέα (των οποίων το κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή) για να σχηματίσουν νιτροζαμίνες, ισχυρές καρκινογόνες ενώσεις. Το ασκορβικό και ερυθορβικό οξύ –κυρίως η βιταμίνη C- έχει αποδειχθεί ότι μειώνουν τον κίνδυνο, και οι περισσότεροι κατασκευαστές έχουν προσθέσει τώρα ένα ή και τα δύο αυτά προϊόντα. Ωστόσο, ο καλύτερος τρόπος για να μειώσετε τον κίνδυνο, είναι να περιορίσετε την πρόσληψή τους.
Θα το βρείτε: σε επεξεργασμένα κρέατα όπως μπέικον και λουκάνικα, αλλά και σε αρκετά λαχανικά.
Χρώμα καραμέλας
Αυτό το πρόσθετο δεν θα ήταν επικίνδυνο αν παρασκευαζόταν με τον… παλιομοδίτικο τρόπο -με νερό και ζάχαρη. Αλλά η βιομηχανία τροφίμων ακολουθεί μια διαφορετική συνταγή: επεξεργάζεται τη ζάχαρη με αμμωνία, η οποία μπορεί να παράγει βλαβερές καρκινογόνες ουσίες, μόνο και μόνο για να δώσει στα αναψυκτικά τύπου cola, το καραμελένιο χρώμα τους. Ένας ακόμη λόγος για να καταργήσετε τα αναψυκτικά;

Θα τα βρείτε: σε αναψυκτικά τύπου cola.
Χρωστικές ύλες τροφίμων
Πολλά γλυκά και καραμέλες με γεύση φρούτων και ζαχαρούχα δημητριακά, βασίζονται σε τεχνητές χρωστικές ουσίες και αρώματα που απλά θυμίζουν το άρωμα των φρούτων. Αυτές οι χρωστικές επιτρέπουν στους κατασκευαστές να καλύπτουν τα μονότονα χρώματα των πολύ επεξεργασμένων τροφίμων, αλλά ορισμένες αποχρώσεις έχουν συνδεθεί με σοβαρές ασθένειες. Μια μελέτη συνέδεσε το κίτρινο 5 με την υπερκινητικότητα σε παιδιά, ενώ Καναδοί ερευνητές βρήκαν ότι το κίτρινο 6 και το κόκκινο 40, έχουν μολυνθεί με γνωστά καρκινογόνα, ενώ το κόκκινο 3 είναι γνωστό ότι προκαλεί όγκους. Το συμπέρασμα; Αποφύγετε τις τεχνητές χρωστικές ουσίες όσο το δυνατόν περισσότερο.
Θα τις βρείτε: σε καραμέλες, ποτά και γλυκά.
Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη
Η υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη, που χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης, είναι φυτική πρωτεΐνη που έχει διασπαστεί σε αμινοξέα μέσω μιας διαδικασίας όξινης ή ενζυματικής υδρόλυσης. Ένα από αυτά τα οξέα, το γλουταμινικό οξύ, όταν ενωθεί με νάτριο στο σώμα μας, δημιουργούν το όξινο γλουταμινικό νάτριο (MSG), μια πρόσθετη ύλη που είναι γνωστό ότι προκαλεί ανεπιθύμητες ενέργειες, όπως - πονοκεφάλους, ναυτία, αδυναμία κ.ά..
Θα το βρείτε: σε μια ποικιλία τροφίμων, όπως τα κρεατικά, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και πολλά χορταρικά. Χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό της γεύσης σε μερικές σούπες, σε μαγειρευτά φαγητά και σάλτσες με συστατικά κρέατος.

Προσθετικά τροφίμων- ΜΙΑ ΣΥΝΟΛΙΚΗ ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ ΓΙΑ ΟΣΑ ΠΡΟΣΘΕΤΙΚΑ ΜΑΣ ΔΗΛΗΤΗΡΙΑΖΟΥΝ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ ΚΑΙ ΑΠΕΙΛΟΥΝ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΜΑΣ ( ειδικά των παιδιών …που λιγουρεύονται τα πατατάκια,μπισκοτάκια κι όλα τα άλλα διαολικά … που ροκανίζουν την υγεία τους..) μέσα από τα …δημοφιλή τυποποιημένα βιομηχανικά και κερδοφόρα φαγώσιμα! Διαβάστε και χαζοχαρείτε για τα καμώματά μας!… Εγώ τα λαλώ κι αμαρτίαν ουκ έχω… όπως λέμε εμείς τα καλογέρια… Ναι επειδή αισθάνομαι την αμαρτία-χρέος, θα συνεχίσω να σκούζω, μέχρις ότου σας δω να λειτουργείτε …κατά φύση κι όχι με πλαστικά τρόφιμα και αναψυκτικα! Προσβλέπω στην ουσιαστική ΑΝΑΨΥΧΗ ΣΑΣ… Τη δικαιούται ο εαυτός σας.. Λίγη προσπάθεια θέλει…Κόψτε συνήθειες που σας πληγώνουν!Αλλάξτε ρότα! ΤΩΡΑ!

Θέλω επίσης να επισημάνω, πως ενώ η ιατρική κάνει θαύματα, ενώ η βοτανολογία συνεχίζει εντυπωσιακά να διερευνά τα φυτά, από την άλλη έχουμε δραματική αύξηση των ασθενειών, ..και σχεδόν οι πάντες υποφέρουν από κάτι… Πατάχθηκαν οι χολέρες, λέπρες κι οι άλλες επιδημίες… οι ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ όμως-αντί να λιγοστέψουν- ΠΟΛΛΑΠΛΑΣΙΑΣΤΗΚΑΝ, οι γιατροί γίνανε ων ουκ εστί αριθμός και τα φαρμακεία είναι πια ανά κάθε τετράγωνο , τα ιατρικά κέντρα επίσης… κι όλοι τους κάνουν χρυσές δουλειές… Κοντολογής δεν υπάρχει οικογένεια χωρίς άρρωστο! Τι συμβαίνει; Ποιοί θέλουν να είμαστε ασθενείς; Μα ΟΛΗ η σπείρα… που μας θέλει δια βίου πελατεία!
Το κύκλωμα πια είναι ευρύ. Βιομήχανοι τροφίμων κ.λ.π.κατασκευασμάτων ροκανίζουν την υγεία του λαού… Μετά γίνεται η πάσα στους περισπούδαστους γιατρούς κι εξεταστικά κέντρα Δι ό και τα Ασφαλιστικά Ταμεία γονάτισαν…Βάλτε πάντως το μυαλουδάκι που ο ΄Υψιστος σας προίκισε να πάρει κανά δυο στροφές … Δεν σας το έδωσε για διακοσμητικούς λόγους!
ΤΑ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ ΟΠΩΣ ΚΑΤΑΓΡΑΦΟΝΤΑΙ ΣΤΗΝ Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Έτσι για να ..ξέρετε… Δηλαδή τι να ξέρετε αφού …σχεδόν ΟΛΟΙ είμαστε ΝΤΟΥΒΑΡΙΑ, ή ξύλα απελέκητα όπως έλεγε η αγία μάνα μου. Ψηλά το κεφάλι …συνεχίζετε να ντερλικώνετε ..Και μετά όταν σας έρθει το ξαφνικό…τρέχετε σε γιατρούς…για κανένα χαπάκι (στην πιο ακίνδυνη περίπτωση) ..Κι έχει ο Θεός… Έχει πολλά ο Θεός, αλλά εμείς δεν έχουμε νιονιό, ή μάλλον το κακοχρησιμοποιούμε.Δείτε τη γράφει η καλή WIKI:
Με τον όρο προσθετικά τροφίμων, ή πρόσθετα τροφίμων, χαρακτηρίζονται γενικά διάφορες ουσίες που προστίθενται στις τροφές, συνηθέστερα έτοιμες για κατανάλωση, καθώς και σε ποτά - αναψυκτικά, με σκοπό να πετύχουν ένα τεχνολογικό αποτέλεσμα, όπως συντήρηση, τροποποίηση του χρώματος, της γεύσης, της υφής κτλ. Οι κυριότερες ομάδες προσθέτων είναι οι χρωστικές, τα συντηρητικά, τα αντιοξειδωτικά, τα πηκτωματογόνα, τα ενισχυτικά γεύσης κ.ά. Πολλά τυποποιημένα "σνακς", ζαχαρώδη, γλυκίσματα και αναψυκτικά, που κυκλοφορούν σήμερα στο εμπόριο, περιέχουν μεγάλο αριθμό τέτοιων ουσιών, γνωστών και ως ουσίες Ε όπως συστηματοποιήθηκαν στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Τα προσθετικά τροφίμων διακρίνονται, ανάλογα με την προέλευσή τους, σε φυσικά προσθετικά και σε συνθετικά προσθετικά. Η προσθήκη πρόσθετων ουσιών με αριθμό Ε στα τρόφιμα είναι ένα ζήτημα τρέχουσας ανησυχίας για την υγεία εδώ και πολλά χρόνια. Γενικά πολλά εκλαϊκευμένα δημοσιεύματα ενοχοποιούν κατά καιρούς συγκεκριμένα προσθετικά τροφίμων ότι προκαλούν σοβαρές επιπτώσεις στη συμπεριφορά, την πνευματική κατάσταση και την υγεία των καταναλωτών, ότι συνδέονται με διαταραχές, συμπεριλαμβανομένων των αλλεργιών, των νευρολογικών διαταραχών, των διαταραχών εντέρων, του καρκίνου, των καρδιακών παθήσεων και της αρθρίτιδας. Η επιστημονική έρευνα δεν επιβεβαιώνει αυτούς τους φόβους. Περιπτώσεις αλλεργκών ή άλλων αντιδράσεως σε πρόσθετα παρατηρούνται στο ίδιο ποσοστό όπως και με φυσικές τροφές, όπως π.χ. ξηρούς καρπούς, θαλασσινά κλπ. Υπάρχουν πρόσθετα, όπως τα αντιοξειδωτικά, τα οποία θεωρείται ότι μπορεί και να προστατεύουν από τον καρκίνο.[1].
Μερικές πρόσθετες ουσίες Ε θεωρούνται ακατάλληλες για κατανάλωση από χορτοφάγους ή πιστούς ορισμένων θρησκειών όπως το Ισλάμ ή οΙουδαϊσμός.
Συμβατικά ως υψηλότερης επικινδυνότητας θεωρούνται τα συνθετικά προσθετικά, που επιτρέπονται μόνο σε ορισμένα τρόφιμα, ενώ η χρήση τωνφυσικών προσθετικών υπόκειται σε λιγότερους περιορισμούς. Έτσι, μπορεί να συμβεί ένα προσθετικό να επιτρέπεται υπό καθορισμένη ποσότητα σε ένα τρόφιμο, σε διαφορετική ποσότητα σε άλλο, ή και ακόμη να απαγορεύεται πλήρως η προσθήκη του σε ένα τρίτο. Καθίσταται, έτσι, εμφανής η μεγάλη δυσκολία προσδιορισμού της επικινδυνότητας αυτών των ουσιών, τόσο κατά ποσότητα, όσο και κατά το είδος επί των τροφίμων.
Οι αριθμοί Ε, με τους οποίους κωδικοποιούνται και ονοματίζονται αυτές οι ουσίες, είναι ορισμοί σύντομης μορφής και αναφέρονται συνήθως στις ετικέτες συσκευασίας των τροφίμων σε όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση. Το σχέδιο αρίθμησης ακολουθεί αυτό του Διεθνούς Συστήματος Αρίθμησης (INS) όπως καθορίζεται από τον διεθνή οργανισμό Codex Alimentarius. Μόνο ένα υποσύνολο των πρόσθετων ουσιών INS εγκρίνεται για χρήση στην Ευρωπαϊκή Ένωση, και αυτό δημιούργησε το πρόθεμα "Ε". Οι αριθμοί Ε απαντώνται επίσης σε ετικέτες συσκευασίας τροφίμων και σε άλλες περιοχές, εκτός Ευρώπης, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ και της Αυστραλίας.
Στην Ελλάδα οι προδιαγραφές για τη χρήση των προσθέτων καθορίζονται από τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών που εκδίδει το Γενικό Χημείο του Κράτους και είναι εναρμονισμένες με την Ευρωπαϊκή νομοθεσία.

Πίνακας περιεχομένων

[

Κατάλογος πρόσθετων τροφίμων Ε

Ε100-Ε199 (χρωστικές
E100
Κουρκουμίνη
Πορτοκαλί-κίτρινο χρώμα
E100(ii)
Τουρμερικό
Πορτοκαλί-κίτρινο χρώμα
E101
Ριβοφλαβίνη
Κίτρινο χρώμα, βιταμίνη B2
E101(ii)
5-φωσφορική Ριβοφλαβίνη
Κίτρινο χρώμα, βιταμίνη B2
E102
Ταρτραζίνη
Κίτρινο χρώμα, αζώχρωμα
E104
Κίτρινη Κινολίνη
Πράσινο-κίτρινο χρώμα,συνθετική
E106 *
5-φωσφορικό νάτριο Ριβοφλαβίνη
Κίτρινο χρώμα, βιταμίνη B2
E107 *
Κίτρινο 2G
Κίτρινο χρώμα, αζώχρωμα
E110
Kιτρινοπορτοκαλί FCF
Κίτρινο χρώμα
E120
Καρμίνη, κοχενίλη
Κόκκινο χρώμα, φυσικό
E122
Αζορουμπίνη (καρμοϊζίνη)
Κόκκινο χρώμα, αζώχρωμα
E123
Αμαράνθη
Κόκκινο χρώμα, αζώχρωμα
E124
Ερυθρό κοχενίλης ( Ponceau 4R )
Κόκκινο χρώμα, αζώχρωμα
E127
Eρυθροσίνη
Κόκκινο χρώμα, συνθετικό
E128
Κόκκινο 2G
Κόκκινο χρώμα, συνθετικό
E129
Κόκκινο τροφίμων 17 (Allura Red AC)
Κόκκινο χρώμα, αζώχρωμα
E131
Μπλε V
Μπλε χρώμα, συνθετικό
E132
Iνδικοτίνη
Μπλε χρώμα, συνθετικό
E133
Λαμπρό κυανούν FCF
Μπλε χρώμα, συνθετικό
E140
Χλωροφύλλη
Πράσινο χρώμα, φυσικό
E141
Συμπλέγματα χλωροφύλλης με χαλκό
Πράσινο χρώμα, συνθετικό
E142
Πράσινο S
Πράσινο χρώμα, συνθετικό
E150a-d
Καραμελόχρωμα
Καφέ χρώμα
E151
Λαμπρό μαύρο BN
Μαύρο χρώμα, αζώχρωμα
E153
Άνθρακας
Φυσικό μαύρο χρώμα
E154
Καφέ FK
Καφέ χρώμα, αζώχρωμα
E155
Καφέ HT
Καφέ χρώμα, αζώχρωμα
E160a
Άλφα-, βήτα- και γάμα- καροτένιο
Φυσικό πορτοκαλί-κίτρινο χρώμα
E160b
Ανάτο, Μπιξίνη, Νορπιξίνη
Φυσικό κίτρινο χρώμα
E160c
Εκχύλισμα πιπεριάς
Φυσικό πορτοκαλί χρώμα
E160d
Λυκοπένιο
Φυσικό κόκκινο χρώμα
E160e
Βήτα-απο-8-καροτενάλη
Φυσικό πορτοκαλί-κίτρινο χρώμα
E160f
Αιθυλεστέρας του βήτα-απο-8-καροτενικου οξέος
Φυσικό πορτοκαλί-κίτρινο χρώμα
E161a
Φλαβοξανθίνη
Φυσικό, κίτρινο χρώμα
E161b
Λουτείνη
Φυσικό, κίτρινο χρώμα
E161c
Κρυπτοξανθίνη
Φυσικό, κίτρινο χρώμα
E161d
Ρουβιξανθίνη
Φυσικό, κίτρινο χρώμα
E161e
Βιολοξανθίνη
Φυσικό, κίτρινο χρώμα
E161f
Ροδοξανθίνη
Φυσικό, κίτρινο χρώμα
E161g
Κανθαξανθίνη
Φυσικό, πορτοκαλί χρώμα
E161h
Κιτρονοξανθίνη
Φυσικό, κίτρινο χρώμα
E162
Εκχύλισμα παντζαριού
Φυσικό κόκκινο χρώμα
E163
Ανθοκυάνες
Φυσικό κόκκινο-μοβ χρώμα
E170
Ανθρακικό ασβέστιο
Άσπρο χρώμα
E171
Διοξείδιο του τιτανίου
Άσπρο χρώμα
E172
Οξείδια του σιδήρου
Φυσικό κόκκινο-καφέ χρώμα
E173
Αλουμίνιο
Μεταλλικό (χρώμα)
E174
Άργυρος
Μεταλλικό (χρώμα)
E175
Χρυσός
Μεταλλικό (χρώμα)
E180
Λιθορουμπίνη BK
Κόκκινο χρώμα, αζώχρωμα
Ε181 *
Ταννίνες
Κίτρινο-άσπρο χρώμα και γεύση
Ε200-Ε299 (συντηρητικά
E200
Σορβικό οξύ
Φυσικό συντηρητικό
E201 *
Σορβικό νάτριο
Συνθετικό συντηρητικό
E202
Σορβικό κάλιο
Συνθετικό συντηρητικό
E203
Σορβικό ασβέστιο
Συνθετικό συντηρητικό
E210
Βενζοϊκό οξύ
Φυσικό συντηρητικό
E211
Βενζοϊκό νάτριο
Συνθετικό συντηρητικό
E212
Βενζοϊκό κάλιο
Συνθετικό συντηρητικό
E213
Βενζοϊκό ασβέστιο
Συνθετικό συντηρητικό
E214
Αιθυλ-4-υδροξυβενζοϊκό οξύ
Συνθετικό συντηρητικό
E215
Αιθυλ-4-υδροξυβενζοϊκό νάτριο
Συνθετικό συντηρητικό
E216
Προπυλ-4-υδροξυβενζοϊκό οξύ
Συνθετικό συντηρητικό
E217
Προπυλ-4-υδροξυβενζοϊκό νάτριο
Συνθετικό συντηρητικό
E218
Μεθυλ-4-υδροξυβενζoϊκό οξύ
Συνθετικό συντηρητικό από το βενζοϊκό οξύ
E219
Μεθυλ-4-υδροξυβενζoϊκό νάτριο
Συνθετικό συντηρητικό από το βενζοϊκό οξύ
E220
Διοξείδιο του θείου
Φυσικό συντηρητικό
E221
Θειώδες νάτριο
Συνθετικό συντηρητικό
E222
Όξινο θειώδες νάτριο
Συνθετικό συντηρητικό, λευκαντικό μέσο
E223
Μεταθειώδες νάτριο
Συνθετικό συντηρητικό, αντιοξειδωτικό
E224
Μεταθειώδες κάλιο
Συνθετικό συντηρητικό
225
Θειώδες κάλιο
Συνθετικό συντηρητικό
E226
Θειώδες ασβέστιο
Συνθετικό συντηρητικό
E227
Όξινο θειώδες ασβέστιο
Συνθετικό συντηρητικό
E228
Όξινο θειώδες κάλιο
Συνθετικό συντηρητικό
E230 *
Διφαινύλιο
Συνθετικό συντηρητικό
E231 *
2-υδρόξυδιφαινύλιο
Συνθετικό συντηρητικό
E232 *
Διφαινολικό οξείδιο του νατρίου
Συνθετικό συντηρητικό
E233
Θειαβενταζόλη
Συνθετικό συντηρητικό
E234
Nιοσίνη
Φυσικό αντιβιοτικό
E235
ιμαρακίνη
Φυσικό αντιβιοτικό
E236 *
Μυρμηκικό οξύ
Φυσικό οξύ, συντηρητικό
E237 *
Μυρμηκικό νάτριο
Φυσικό άλας, συντηρητικό
E238 *
Μυρμηκικό ασβέστιο
Φυσικό άλας, συντηρητικό
E239
Εξαμεθυλενοτετραμίνη
Συνθετικό συντηρητικό
E240 *
Φορμαλδεΰδη
Συντηρητικό
E242
Καρβονικό διμεθύλιο
Συνθετικό συντηρητικό
E249
Νιτρώδες κάλιο
Φυσικό άλας, συντηρητικό
E250
Νιτρώδες νάτριο
Φυσικό άλας, συντηρητικό
E251
Νιτρικό νάτριο
Φυσικό άλας, συντηρητικό
E252
Νιτρικό κάλιο
Φυσικό άλας, συντηρητικό
E260
Οξικό οξύ
Φυσικό οξύ, συντηρητικό
E261
Οξικό κάλιο
Συντηρητικό, φυσικό άλας
E262
Οξικό νάτριο
Φυσικό προσθετικό , φυσικό άλας
E263
Οξικό ασβέστιο
Συντηρητικό, φυσικό άλας
E270
Γαλακτικό οξύ
Φυσικό οξύ
E280
Προπιονικό οξύ
Φυσικό οξύ
E281
Προπιονικό νάτριο
Φυσικό άλας
E282
Προπιονικό ασβέστιο
Φυσικό άλας
E283
Προπιονικό κάλιο
Φυσικό άλας
E284
Βορικό οξύ
Φυσικό οξύ
E285
Τετραβορικό νάτριο
Φυσικό οξύ
E290
Διοξείδιο του άνθρακα
Φυσικό αέριο
E296
Μηλικό οξύ
Οξύ
E297
Φουμαρικό οξύ
Φυσικό οξύ
Ε300-Ε399 (αντιοξειδωτικά, ρυθμιστές οξύτητας
E300
L- Ασκορβικό οξύ
Φυσικό αντιοξειδωτικό, βιταμίνη C
E301
L- Ασκορβικό νάτριο
Φυσικό αντιοξειδωτικό, βιταμίνη C
E302
L- Ασκορβικό ασβέστιο
Φυσικό αντιοξειδωτικό, βιταμίνη C
E304
6-0- παλμιτικο - L- Ασκορβικό οξύ
Συνθετικό αντιοξειδωτικό
E306
Εκχυλίσματα τοκοφερολών
Φυσικό αντιοξειδωτικό, βιταμίνη E
E307
άλφα - Τοκοφερόλη
Συνθετικό αντιοξειδωτικό
E308
γάμμα - Τοκοφερόλη
Συνθετικό αντιοξειδωτικό, βιταμίνη E
E309
δέλτα - Τοκοφερόλη
Συνθετικό αντιοξειδωτικό, βιταμίνη E
E310
Γαλλικός προπυλεστέρας
Συνθετικό αντιοξειδωτικό
E311
Γαλλικός οκτυλεστέρας
Συνθετικό αντιοξειδωτικό
E312
Γαλλικός δωδεκυλεστέρας
Συνθετικό αντιοξειδωτικό
E313
Θειο-δι-προπιονικό οξύ
Συνθετικό αντιοξειδωτικό
E314
Γουαϊκό κόμμι
Φυσικό αντιοξειδωτικό
E315
Ερυθορβικό οξύ
Συνθετικό αντιοξειδωτικό
E316
Ερυθορβικό νάτριο
Συνθετικό αντιοξειδωτικό
E319 *
Υδροξυβουτύλιο
Συνθετικό αντιοξειδωτικό
E320
Βουτυροϋδροξυανισόλη
Συνθετικό αντιοξειδωτικό
E321
Βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο
Συνθετικό αντιοξειδωτικό
E322
Λεκιθίνη
Φυσικός γαλακτωματοποιητής
E325
Γαλακτικό νάτριο
Άλας νατρίου του γαλακτικού οξέος
E326
Γαλακτικό κάλιο
Άλας καλίου του γαλακτικού οξέος
E327
Γαλακτικό ασβέστιο
Άλας ασβεστίου του γαλακτικού οξέος
E330
Κιτρικό οξύ
Ρυθμιστές οξύτητας
E331
Κιτρικό νάτριο
Ρυθμιστές οξύτητας
E332
Κιτρικό κάλιο
Ρυθμιστές οξύτητας
E333
Μόνο-, δι- και τρι- κιτρικό ασβέστιο
Ρυθμιστές οξύτητας
E334
L-(+)- Τρυγικό οξύ
Φυσικό οξύ
E335
Μονο/δι L -(+)- τρυγικό οξύ
Άλας του τρυγικού οξέος
E336
L -(+)- τρυγικό μονοκάλιο
Άλας του τρυγικού οξέος
E337
L-(+)- τρυγικό καλιονάτριο
Άλας του τρυγικού οξέος
E338
Φωσφορικό οξύ
Ρυθμιστικά διαλύματα
E339
Ορθοφωσφορικό νάτριο
Ρυθμιστικά διαλύματα
E340
Ορθοφωσφορικό κάλιο
Ρυθμιστικά διαλύματα
E341
Ορθοφωσφορικό ασβέστιο
Ρυθμιστικά διαλύματα
E343
Ορθοφωσφορικό μαγνήσιο
Ρυθμιστικά διαλύματα
E350
Μηλικό νάτριο
Άλας νατρίου του μηλικού οξέος
E351
Μηλικό κάλλιο
Άλας καλλίου του μηλικού οξέος
E352
Μηλικό ασβέστιο
Άλας ασβεστίου του μηλικού οξέος
E353
Μετα τρυγικό οξύ
Φυσικό οξύ
E354
Τρυγικό ασβέστιο
Φυσικό συντηρητικό
E355
Αδιπικό οξύ
Φυσικό οξύ
E356
Αδιπικό νάτριο
Ρυθμιστής οξύτητας
E357
Αδιπικό κάλλιο
Ρυθμιστής οξύτητας
E363
Ηλεκτρικό οξύ
Φυσικό οξύ
E365 *
Φουμαρικό νάτριο
Ρυθμιστής οξύτητας
E370 *
1,4- Λακτονο-επτανοϊκό οξύ
Συνθετικό οξύ
E375 *
Νικοτινικό οξύ
Βιταμίνη Β, προστατεύει το χρώμα
E380
Κιτρικό τριαμμώνιο
Συνθετικό άλας του κιτρικού οξέος
E381 *
Κιτρικός αμμωνιούχος σίδηρος
Συνθετικό άλας του κιτρικού οξέος
E385
Άλας του EDTA με ασβεστιονάτριο
Χηλικό αντιδραστήριο
E386 *
ΕDTA- αιθυλενοδιαμινοτετραοξικό οξύ
Συνθετικός σταθεροποιητής
E387 *
Oξυστεατίνη
Σταθεροποιητής
E388 *
Θειο-δι προπιονικό οξύ
Συνθετικό αντιοξειδωτικό
Ε400-Ε499 (γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, πηκτικοί παράγοντες
Κωδικός
Ονομασία
Λειτουργία
E400
Αλγινικό οξύ
Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E401
Αλγινικό νάτριο
Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E402
Αλγινικό κάλιο
Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E403
Αλγινικό αμμώνιο
Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E404
Αλγινικό ασβέστιο
Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E405
Αλγινική προπανο-1,2-διόλη
Προϊόν του αλγινικού οξέος
E406
Άγαρ
Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E407
Καραγενάνη
Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E408 *
Τροποποιημένα φύκη του γένους Furcelleran
Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E410
Κόμμι χαρουπιών
Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E411 *
"Oat Gum"
Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E412
Κόμμι γκουάρ
Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E413
Τραγακάνθινο κόμμι
Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E414
Αραβικό κόμμι
Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E415
Κόμμι ξανθάνης
Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E416
Κόμμι καράγια
Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E418
Κόμμι τζελάν
Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E420
Σορβιτόλη
Φυσική σακχαρο-αλκοόλη
E421
Μανιτόλη
Φυσική σακχαρο-αλκοόλη
E422
Γλυκερόλη
Φυσική αλκοόλη
E430 *
Πολυοξυαιθυλενικός(8) εστέρας του στεατικού οξέος
E431
Πολυοξυαιθυλενικός(40) εστέρας του στεατικού οξέος
Συνθετικός γαλακτωματοποιητής
E432
Πολυοξυαιθυλενικός-20 εστέρας της σορβιτόλης με το μονολαουρικό οξύ
Συνθετικός γαλακτωματοποιητής
E433
Πολυοξυαιθυλενικός-20 εστέρας της σορβιτόλης με το μονοελαϊκό οξύ
Συνθετικός γαλακτωματοποιητής
E434
Πολυοξυαιθυλενικός-20 εστέρας της σορβιτόλης με το μονοπαλμιτικό οξύ
Συνθετικός γαλακτωματοποιητής
E435
Πολυοξυαιθυλενικός-20 εστέρας της σορβιτόλης με το μονοστεατικό οξύ
Συνθετικός γαλακτωματοποιητής
E436
Πολυοξυαιθυλενικός-20 εστέρας της σορβιτόλης με το τριστεατικό οξύ
Συνθετικός γαλακτωματοποιητής
E440
Πηκτίνη
Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E441 *
Ζελατίνη ή κολλαγόνο
Φυσικός πηκτικός παράγοντας
E442
Αμμωνιούχα φωσφατίδια
Συνθετικός γαλακτωματοποιητής
E450
Δι- και πολυφωσφορικά άλατα
Άλατα του φωσφορικού οξέος
E451
Τριφωσφορικά άλατα
Άλατα του φωσφορικού οξέος
E452
Πολυφωσφορικά άλατα
Άλατα του φωσφορικού οξέος
E460
Κυτταρίνη ή κελλουλόζη
Φυσική διαιτητική ίνα, πηκτικός παράγοντας
E461
Μεθυλοκυτταρίνη
Ημισυνθετικός πηκτικός παράγοντας
E462
Αιθυλοκυτταρίνη
Ημισυνθετικός πηκτικός παράγοντας
E463
Υδροξυπροπυλική κυτταρίνη
Ημισυνθετικός πηκτικός παράγοντας
E464
Υδροξυ-προπυλο-μεθυλική κυτταρίνη
Ημισυνθετικός πηκτικός παράγοντας
E465
Μέθυλο-αιθυλική κυτταρίνη
Ημισυνθετικός πηκτικός παράγοντας
E466
Καρβοξυ-μεθυλική κυτταρίνη
Ημισυνθετικός πηκτικός παράγοντας
E470
Άλατα των λιπαρών οξέων
Ημισυνθετικοί γαλακτωματοποιητές
E471
Μονο- και δι- γλυκερίδια των λιπαρών οξέων
Ημισυνθετικοί γαλακτωματοποιητές
E472
Εστέρες των μονο- και διγλυκεριδίων
Ημισυνθετικοί γαλακτωματοποιητές
E473
Εστέρες σακχαρόζης με λιπαρά οξέα
Ημισυνθετικοί γαλακτωματοποιητές
E474
Γλυκερίδια της σακχαρόζης
Ημισυνθετικοί γαλακτωματοποιητές
E475
Πολυγλυκερολικοί εστέρες των λιπαρών οξέων
Ημισυνθετικοί γαλακτωματοποιητές
E476
Πολυγλυκερολικοί εστέρες πολυρικινελαϊκού οξέος
Ημισυνθετικοί γαλακτωματοποιητές
E477
Προπυλενογλυκολικοί εστέρες των λιπαρών οξέων
Ημισυνθετικοί γαλακτωματοποιητές
E478
Μείγμα γλυκερολικών και προπυλενογλυκολικών εστέρων του γαλακτικού οξέος με λιπαρά οξέα
Ημισυνθετικοί γαλακτωματοποιητές
E479
Εστεροποιημένο σογιέλαιο
Ημισυνθετικοί γαλακτωματοποιητές
Ε480 *
Νατριούχος διοκτυλεστέρας του θειοηλεκτρικού οξέος
Συνθετικός γαλακτωματοποιητής
E481
Νατριούχος στεατικός εστέρας του γαλακτικού οξέος
Ημισυνθετικοί γαλακτωματοποιητές
E482
Ασβεστούχος στεατικός εστέρας του γαλακτικού οξέος
Ημισυνθετικοί γαλακτωματοποιητές
E483
Στεατικός εστέρας του τρυγικού οξέος
Ημισυνθετικοί γαλακτωματοποιητές
E484 *
Στεατικός εστέρας του κιτρικού οξέος
Ημισυνθετικοί γαλακτωματοποιητές
E485 *
Μετονομάστηκε σε 441
E490 *
Προπυλενική γλυκόλη
Διαλύτης
E491
Σορβικός εστέρας του μονοστεατικού οξέος
Ημισυνθετικοί γαλακτωματοποιητές
E492
Σορβικός εστέρας του τριστεατικού οξέος
Ημισυνθετικοί γαλακτωματοποιητές
E493
Σορβικός εστέρας του λαουρικού οξέος
Ημισυνθετικοί γαλακτωματοποιητές
E494
Σορβικός εστέρας του μονοελαϊκού οξέος
Ημισυνθετικοί γαλακτωματοποιητές
E495
Σορβικός εστέρας του μονοπαλμιτικού οξέος
Ημισυνθετικοί γαλακτωματοποιητές
Ε500-Ε599 (ρυθμιστές οξύτητας, αντισυσσωματικοί παράγοντες
E500
Ανθρακικό νάτριο
Βάση
E501
Ανθρακικό κάλιο
Βάση
E503
Ανθρακικό αμμώνιο
Βάση
E504
Ανθρακικό μαγνήσιο
Αλκάλιο, αντι-συσσωματικός παράγοντας
E505 *
Ανθρακικός σίδηρος
Ρυθμιστής οξύτητας
E507
Υδροχλωρικό οξύ
Οξύ
E508
Χλωριούχο κάλιο
Υποκατάστατο του αλατιού
E509
Χλωριούχο ασβέστιο
Δεσμευτής μεταλλικών ιόντων, στερεοποιητικός παράγοντας
E510 *
Χλωριούχο αμμώνιο
Στα ζυμούμενα τρόφιμα, γεύση
E511
Χλωριούχο μαγνήσιο
Ρυθμιστής οξύτητας
E512
Χλωριούχος κασσίτερος
Αντι-οξειδωτικό
E513
Θειικό οξύ
Οξύ
E514
Θειικό νάτριο
Διαλύτης οξέων
E515
Θειικό κάλιο
Υποκατάστατο του αλατιού
E516
Θειικό ασβέστιο
Στερεοποιητικός παράγοντας
E517
Θειικό αμμώνιο
Σταθεροποιητής
E518 *
Θειικό μαγνήσιο
Συμπλήρωμα διατροφής
E520
Θειικό αργίλιο (αλουμίνιο)
Παράγοντας διαχωρισμού
E521
Θειικό αργιλιονάτριο
Ρυθμιστής οξύτητας
E523
Θειικό αργιλιοαμμώνιο
Σταθεροποιητής
E524
Υδροξείδιο του νατρίου
Βάση, διαλύτης χρωστικών
E525
Υδροξείδιο του καλίου
Βάση
E526
Υδροξείδιο του ασβεστίου
Στερεοποιητικός παράγοντας
E527
Υδροξείδιο του αμμωνίου
Βάση
E528
Υδροξείδιο του μαγνησίου
Βάση
E529
Οξείδιο του ασβεστίου
Αλκάλιο
E530
Οξείδιο του μαγνησίου
Αντι-συσσωματικός παράγοντας, αλκάλιο
E535
Σιδηροκυανιούχο νάτριο
Αντι-συσσωματικός παράγοντας
E536
Σιδηροκυανιούχο κάλλιο
Αντι-συσσωματικός παράγοντας
E537 *
Σιδηροκυανιούχο μαγγάνιο
Αντι-συσσωματικός παράγοντας
E538
Σιδηροκυανιούχο ασβέστιο
Αντι-συσσωματικός παράγοντας
E539 *
Θειοθειικό νάτριο
Αντι-οξειδωτικό
E540 *
Πυροφωσφορικό διασβέστιο
Διογκωτικός παράγοντας
E541
Φωσφορικό αργιλιονάτριο
Διογκωτικός παράγοντας
E542 *
Εδώδιμος φώσφορος από τα οστά
Αντι-συσσωματικός παράγοντας
E543 *
Πολυφωσφορικό ασβεστιονάτριο
Γαλακτωματοποιητής
E544 *
Πολυφωσφορικό ασβέστιο
Γαλακτωματοποιητής
E545 *
Πολυφωσφορικό αμμώνιο
Γαλακτωματοποιητής
E546 *
Πολυφωσφορικό μαγνήσιο
Γαλακτωματοποιητής
E550 *
Πυριτικά άλατα του νατρίου
Αντι-συσσωματικός παράγοντας
E551
Διοξείδιο του πυριτίου
Αντι-συσσωματικός παράγοντας
E552
Πυριτικό ασβέστιο
Αντι-συσσωματικός παράγοντας
E553
Πυριτικό μαγνήσιο
Αντι-συσσωματικός παράγοντας
E554
Πυριτικό αργιλιονάτριο
Αντί-συσσωματικός παράγοντας
E555
Πυριτικό αργιλιοκάλλιο
Αντι-συσσωματικός παράγοντας
E556
Πυριτικό αργιλιοασβέστιο
Αντι-συσσωματικός παράγοντας
E557
Πυριτιούχος ψευδάργυρος
Αντι-συσσωματικός παράγοντας
E558
Μπεντονίτης
Αντί-συσσωματικός παράγοντας
E559
Καολίνης (δομή αργίλου)
Αντι-συσσωματικός παράγοντας
E570
Στεατικό οξύ
Αντι-συσσωματικός παράγοντας
E571
Στεατικό αμμώνιο
Αντι-συσσωματικός παράγοντας
E572
Στεατικό μαγνήσιο
Αντι-συσσωματικός παράγοντας
E573
Στεατικό αλουμίνιο( αργίλιο)
Αντι-συσσωματικός παράγοντας
E574
Γλουκονικό οξύ
Δεσμευτής μεταλλικών ιόντων
E575
D- γλουκονο -1, 5- λακτόνη
Δεσμευτής μεταλλικών ιόντων
E576
Γλυκονικό νάτριο
Δεσμευτής μεταλλικών ιόντων
E577
Γλυκονικό κάλιο
Δεσμευτής μεταλλικών ιόντων
E578
Γλυκονικό ασβέστιο
Στερεοποιητικός παράγοντας, δεσμευτής μεταλλικών ιόντων
E579
Γλυκονικός σίδηρος
Χρωστική και θρεπτικό στοιχείο
E585
Φερολακτόνη ή σιδηρούχος λακτόνη
Θρεπτικό στοιχείο
Ε600-Ε699 (βελτιωτικά γεύσης)[
E620
Γλουταμινικό οξύ
Βελτιωτικό γεύσης
E621
Γλουταμινικό μονο-νάτριο
Βελτιωτικό γεύσης
E623
Γλουταμινικό ασβέστιο
Βελτιωτικό γεύσης
E624
Γλουταμινικό αμμώνιο
Βελτιωτικό γεύσης
E625
Γλουταμινικό μαγνήσιο
Βελτιωτικό γεύσης
E626
Γουανιλικό οξύ
Βελτιωτικό γεύσης
E627
Γουανιλικό νάτριο
Βελτιωτικό γεύσης
E628
Γουανιλικό κάλιο
Βελτιωτικό γεύσης
E629
Γουανιλικό ασβέστιο
Βελτιωτικό γεύσης
E630
Ινοσινικό οξύ
Βελτιωτικό γεύσης
E631
Ινοσινικό νάτριο
Βελτιωτικό γεύσης
E632
Ινοσινικό κάλιο
Βελτιωτικό γεύσης
E633
Ινοσινικό ασβέστιο
Βελτιωτικό γεύσης
E634
Ριβονουκλεοτίδια του ασβεστίου
Βελτιωτικό γεύσης
E635
Ριβονουκλεοτίδια του νατρίου
Βελτιωτικό γεύσης
E636
Μαλτόλη
Βελτιωτικό γεύσης
E637
Αιθυλομαλτόλη
Βελτιωτικό γεύσης
E640
Γλυκίνη και γλυκινικό νάτριο
Θρεπτικό συστατικό
Ε700-Ε799 (αντιβιοτικά)[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Κωδικός
Ονομασία
Λειτουργία
Κωδικός FDA/CFR
Κωδικός Merck
Καταγραφή CAS
Κωδικός EINECS
Μοριακός τύπος
E710
Σπειρομυκίνη
Αντιβιοτικό
E713
Τυλοζίνη
Αντιβιοτικό
Ε900-Ε999 (διάφορα
E900
Διμεθυλο - πολυσιλοξάνη ( οργανοπυριτική ουσία)
Αντι-αφριστικός παράγοντας
E901
Κερί μέλισσας
Παράγοντας επικάλυψης
E902
Kανδελιλλικό κερί
Παράγοντας επικάλυψης
E903
Kαρναουβικό κερί
Παράγοντας επικάλυψης
E904
Σελάκ
Παράγοντας επικάλυψης
Ε905
Παραφίνη, βαζελίνη
Παράγοντας επικάλυψης
Ε906
Βενζοϊκό κόμμι
Γεύση, παράγοντας επικάλυψης
Ε907
Μικρο-κρυσταλλικό κερί
Παράγοντας επικάλυψης
Ε908
Κερί από όρυζα πίτουρου
Παράγοντας επικάλυψης
E912
Εστέρες του μοντανικού οξέος
Παράγοντας επικάλυψης
Ε913
Λανολίνη
Παράγοντας επικάλυψης
E914
Οξειδωμένο κερί πολυαιθυλενίου
Παράγοντας επικάλυψης
Ε915
Εστέρες του κολοφωνίου (πευκορητίνη)
Σταθεροποιητής, γεύση
E920
Κυστεΐνη
Βελτιωτικό του ψωμιού
E921
Κυστίνη
Βελτιωτικό του ψωμιού
Ε922
Υπερθειικό κάλιο
Βελτιωτικό του ψωμιού
Ε923
Υπερθειικό αμμώνιο
Βελτιωτικό του ψωμιού
Ε924
Βρωμικό κάλιο (άκυρος αριθμός)
Παράγοντας αποχρωματισμού στο αλεύρι
Ε925
Χλώριο
Παράγοντας αποχρωματισμού στο αλεύρι
Ε926
Διοξείδιο του χλωρίου
Παράγοντας αποχρωματισμού και συντηρητικό
E927a
Αζωδικαρβοναμίδιο
Βελτιωτικό του ψωμιού
E927b
Ουρία
Ρυθμιστικό
928
Υπεροξείδιο του βενζολίου
Βελτιωτικό του ψωμιού
930
Υπεροξείδιο του ασβεστίου
Βελτιωτικό του ψωμιού
E938
Αργό
Προωθητικό αέριο
E939
Ήλιο
Προωθητικό αέριο
E940
Διχλωρο-διφθορο-μεθάνιο
Προωθητικό αέριο, αντιψυκτικό
E941
Άζωτο
Προωθητικό αέριο
E942
Υποξείδια του αζώτου
Προωθητικό αέριο
E943
(Ισο)βουτάνιο
Προωθητικό αέριο
E944
Προπάνιο
Προωθητικό αέριο
E948
Οξυγόνο
Προωθητικό αέριο
E949
Υδρογόνο
Προωθητικό αέριο
E950
Ακετοσουλφάμη Κ
Γλυκαντικό
E951
Ασπαρτάμη
Γλυκαντικό
E952
Άλατα του κυκλοεξυλαμινοσουλφονικού οξέος
Γλυκαντικό
E953
Ισομαλτόζη
Γλυκαντικό
E954
Σακχαρίνη
Γλυκαντικό
E955
Σουκραλόζη
Γλυκαντικό
E957
Θαυματίνη
Γλυκαντικό
E959
Νεοεσπεριδίνη
Γλυκαντικό
E965
Μαλτιτόλη
Γλυκαντικό
E966
Λακτιτόλη
Γλυκαντικό
E967
Ξυλιτόλη
Γλυκαντικό
E999
Εκχύλισμα κιλάϊας
Αφριστικός παράγοντας
Ε1000-Ε1399 (διάφορα
Κωδικός
Ονομασία
Λειτουργία
ΚωδικόςFDA/CFR
ΚωδικόςMerck
ΚαταγραφήCAS
ΚωδικόςEINECS
Μοριακός τύπος
Ε1000
Χολικό οξύ
Γαλακτωματοποιητής
E1105
Λυσοζύμη
Συντηρητικό
5460
9001-63-2
232-620-4
E1200
Πολυδεξτρόζη
Πηκτικός παράγοντας
172.841
68424-04-4
E1201
Πολυβινυλοπυρρολιδόνη
Πηκτικό, Σταθεροποιητικό
73.1, 172.210
7498
E1202
Αδιάλυτη Πολυβινυλοπυρρολιδόνη
Παράγοντας Διαχωρισμού
173.50
Ε1400-Ε1499 (πηκτικοί παράγοντες
Κωδικός
Ονομασία
Λειτουργία
ΚωδικόςFDA/CFR
ΚωδικόςMerck
ΚαταγραφήCAS
ΚωδικόςEINECS
Μοριακός τύπος
Ε1400
Δεξτρίνες
Πηκτικός παράγοντας
Ε1401
Άμυλο επεξεργασμένο με οξύ
Πηκτικός παράγοντας
Ε1402
Άμυλο επεξεργασμένο με άλκαλι (βάση)
Πηκτικός παράγοντας
Ε1403
Aποχρωματισμένο άμυλο
Πηκτικός παράγοντας
E1404
Οξειδωμένο άμυλο
Πηκτικός παράγοντας
172.892, 175.105
E1410
Φωσφορικό μονο-άμυλο
Πηκτικός παράγοντας
Ε1411
Δι-αμυλική γλυκερόλη
Πηκτικός παράγοντας
Ε1412
Όξινο φωσφορικό άμυλο
Πηκτικός παράγοντας
55963-33-2
Ε1413
Φωσφορυλιωμένο όξινο φωσφορικό άμυλο
Πηκτικός παράγοντας
Ε1414
Ακετυλιωμένο όξινο φωσφορικό άμυλο
Πηκτικός παράγοντας
172.892
Ε1420
Ακετυλιωμένο άμυλο
Πηκτικός παράγοντας
172.892
Ε1421
Πηκτικός παράγοντας
172.892, 175.105
9045-28-7
Ε1422
Ακετυλιωμένο όξινο αδιπικό άμυλο
Πηκτικός παράγοντας
172.892
Ε1440
Υδροξυ προπυλ άμυλο
Πηκτικός παράγοντας
Ε1442
Όξινο φωσφορικό υδροξυπροπυλ άμυλο
Πηκτικός παράγοντας
Ε1450
Οκτενυλ ηλεκτρικό αμυλονάτριο
Πηκτικός παράγοντας
E1451
Ακετυλιωμένο οξειδωμένο άμυλο Πολυαιθυλενογλυκόλη 6000
Πηκτικός παράγοντας
Ε1500-Ε1525 (συνθετικές γεύσεις και γευστικοί διαλύτες
Κωδικός
Ονομασία
Λειτουργία
ΚωδικόςFDA/CFR
ΚωδικόςMerck
ΚαταγραφήCAS
ΚωδικόςEINECS
Μοριακός τύπος
Ε1501
Βενζολιωμένοι υδρογονάνθρακες
Γευστικοί παράγοντες
Ε1502
Βουταν-1,3-διόλη
Διαλύτης γεύσης
Ε1503
Καστορέλαιο
Γευστικός παράγοντας και διαλύτης
Ε1504
Οξικός αιθυλεστέρας
Διαλύτης γεύσης
E1505
Κιτρικός τριαιθυλεστέρας (Κιτρικό τριαιθύλιο)
Διαλύτης γεύσης
175.300, 184.1911
3719
77-93-0
201-070-7
Ε1516
Μονοοξική γλυκερόλη
Διαλύτης γεύσης
Ε1517
Δισοξική γλυκερόλη
Διαλύτης γεύσης
E1518
Τρισοξική γλυκερόλη (τριακετίνη)
Διαλύτης γεύσης
172.811
Ε1520
Προπυλενογλυκόλη (Προπανο-1,2-διόλη)
Διαλύτης για αντι-οξειδωτικά
Ε1525
Υδροξυ-αιθυλική κυτταρίνη
Πηκτικός παράγοντας

Κατάλογος πρόσθετων τροφίμων που επιτρέπεται η χρήση τους στην Ε.Ε

Ε 421 Μαννιτόλη
Ε 953 Ισομαλτιτόλη (Isomalt)
Ε 965 Μαλτιτόλη (i) μαλτιτόλη
Ε 965 Μαλτιτόλη (ii) σιρόπι μαλτιτόλης
Ε 966 Λακτιτόλη
Ε 967 Ξυλιτόλη
Ε 950 Ακετοσουλφαμη Κ
Ε 951 Ασπαρτάμη
Ε 952 Κυκλαμινικό οξύ, νάτριο και ασβέστιο
Ε 954 Ζαχαρίνη, άλατα με Na, K και Ca
Ε 957 Θαυματίνη
Ε 959 Νεοεσπεριδίνη DC

E 124 Πονσώ 4R, Ερυθρό της κοχενίλης A
E 127 Ερυθροσίνη
E 128 Ερυθρό 2G
E 129 Ερυθρό-Allura AC
E 131 Μπλε πατεντέ V
E 132 Ινδικοτίνη, Ινδικοκαρμίνη
E 133 Λαμπρό κυανό FCF
E 140 Χλωροφύλλες και χλωροφυλλίνες
E 141 Σύμπλοκα των χλωροφυλλών και χλωροφυλλινών μεχαλκό
E 142 Πράσινο S
E 150α Απλό καραμελόχρωμα
E 150β Καυστικό θειώδες καραμελόχρωμα
E 150γ Εναμμώνιο καραμελόχρωμα
E 150δ Εναμμώνιο θειώδες καραμελόχρωμα
E 151 Λαμπρό Μαύρο BN, Μαύρο PN
E 153 Φυτικός άνθρακας
E 154 Καστανό FK
E 155 Καστανό HT
E 160α Καροτένια i) Μείγματα καροτενίων
E 160α Καροτένια ii) β-καροτένιο
E 160β Αννάτο, μπιξίνη, νορμπιξίνη
E 160γ Εκχύλισμα πάπρικας, καψανθίνη, καψορουμπίνη
E 160δ Λυκοπένιο
E 160 εβ-από-8’-καροτενάλη (C30)
E 160στ Αιθυλεστέρας του β-από-8’ καροτενικού οξέως (C30)
E 161β Λουτεΐνη
E 161ζ Κανθαξανθίνη
E 162 Ερυθρά χρωστική της ρίζας των τεύτλων, βετανίνη
E 163 Ανθοκυάνες (Ανθοκυανίνες)
E 170 Ανθρακικό ασβέστιο
E 171 Διοξείδιο του τιτανίου
E 172 Οξείδια και υδροξείδια του σιδήρου
E 173 Αργίλιο (αλουμίνιο)
E 174 Άργυρος
E 175 Χρυσός
E 180 Λιθορουμπίνη BK
Ε 200 Σορβικό οξύ
Ε 202 Σορβικό κάλιο
Ε 203 Σορβικό ασβέστιο
Ε 210 Βενζοϊκό οξύ
Ε 211 Βενζοϊκό νάτριο
Ε 212 Βενζοϊκό κάλιο
Ε 213 Βενζοϊκό ασβέστιο
Ε 214 p-Υδροξυβενζοϊκό αιθύλιο
Ε 215 p-Υδροξυβενζοϊκού αιθυλίου, άλας μενάτριο
Ε 216 p-Υδροξυβενζοϊκό προπύλιο
Ε 217 p-Υδροξυβενζοϊκού προπυλίου, άλας μενάτριο
Ε 218 p -Υδροξυβενζοϊκό μεθύλιο
Ε 219 p-Υδροξυβενζοϊκού μεθυλίου, άλας μενάτριο
Ε 220 Διοξείδιο του θείου
Ε 221 Θειώδες νάτριο
Ε 222 Όξινο θειώδες νάτριο
Ε 223 Πυροθειώδες νάτριο
Ε 224 Πυροθειώδες κάλιο
Ε 226 Θειώδες ασβέστιο
Ε 227 Όξινο θειώδες ασβέστιο
Ε 228 Όξινο θειώδες κάλιο
Ε 230 Διφαινύλιο
Ε 231 Ορθοφαινυλο-φαινόλη
Ε 232 Ορθοφαινυλο-φαινολικό νάτριο
Ε 234 Νισίνη
Ε 235 Ναταμυκίνη
Ε 239 Εξαμεθυλενοτετραμίνη
Ε 242 Πυροκαρβονικό διμεθύλιο
Ε 249 Νιτρώδες κάλιο
Ε 250 Νιτρώδες νάτριο
Ε 251 Νιτρικό κάλιο
Ε 252 Νιτρικό νάτριο
Ε 280 Προπιονικό οξύ
Ε 281 Προπιονικό νάτριο
Ε 282 Προπιονικό ασβέστιο
Ε 283 Προπιονικό κάλιο
Ε 284 Βορικό οξύ
Ε 285 Βορικό νάτριο (βόραξ)
Ε 1105 Λυσοζύμη

Αντιοξειδωτικά

Ε 300 Ασκορβικό οξύ
Ε 301 Ασκορβικό νάτριο
Ε 302 Ασκορβικό ασβέστιο
Ε 304 Εστέρες λιπαρών οξέων με ασκορβικό οξύ i) Παλμιτικό ασκορβύλιο
Ε 304 Εστέρες λιπαρών οξέων με ασκορβικό οξύ ii) Στεατικό ασκορβύλιο
Ε 306 Εκχύλισμα πλούσιο σε τοκοφερόλες
Ε 307 α-Τοκοφερόλη
Ε 308 γ-Τοκοφερόλη
Ε 309 δ-Τοκοφερόλη
Ε 310 Γαλλικός προπυλεστέρας
Ε 311 Γαλλικός οκτυλεστέρας
Ε 312 Γαλλικός δωδεκυλεστέρας
Ε 315 Ερυθορβικό οξύ
Ε 316 Ερυθορβικό νάτριο
Ε 320 Βουτυλική υδροξυανισόλη (BHA)
Ε 321 Βουτυλικό υδροξυτολουόλιο (BHT)

Γαλακτωματοποιητές, Πυκνωτικά μέσα, Πηκτωματογόνοι παράγοντες, Συμπλοκοποιητές, Σταθεροποιητές

Ε 322 Λεκιθίνες
Ε 400 Αλγινικό οξύ
Ε 401 Αλγινικό νάτριο
Ε 402 Αλγινικό κάλιο
Ε 403 Αλγινικό αμμώνιο
Ε 404 Αλγινικό ασβέστιο
Ε 405 Αλγινική προπανοδιόλη-1,2
Ε 406 Άγαρ -άγαρ
Ε 407 Καραγενάνη
Ε 407α Τροποποιημένα φύκη Eucheuma
Ε 410 Κόμμι χαρουπιών
Ε 412 Κόμμι γκουάρ
Ε 413 Τραγακάνθινο κόμμι
Ε 414 Κόμμι ακακίας (αραβικό κόμμι)
Ε 415 Ξανθανικό κόμμι
Ε 416 Κόμμι καράγια
Ε 417 Κόμμι τάρα
Ε 418 Κόμμι τζελάν
Ε 425 Konjac i) Κόμμι konjac
Ε 425 Konjac ii) Γλυκομανάνη konjac
E 432 Μονολαυρική πολυοξυ-αιθυλενο-σορβιτάνη (polysorbate 20)
E 433 Μονοελαϊκή πολυοξυ-αιθυλενο-σορβιτάνη (polysorbate 80)
E 434 Μονοπαλμιτική πολυοξυ-αιθυλενο-σορβιτάνη (polysorbate 40)
E 435 Μονοστεατική πολυοξυ-αιθυλενο-σορβιτάνη (polysorbate 60)
E 436 Τριστεατική πολυοξυ-αιθυλενο-σορβιτάνη (polysorbate 65)
Ε 440 Πηκτίνες i) Πηκτίνη
Ε 440 Πηκτίνες ii) Αμιδούχος πηκτίνη
Ε 442 Φωσφατίδια του αμμωνίου
Ε 444 Ισοβουτυρική οξική σακχαρόζη
Ε 445 Εστέρες γλυκερίνης με κολοφώνιο ξύλου
Ε 460 Κυτταρίνη (μικροκρυσταλλική ή σε σκόνη)
Ε 461 Μεθυλοκυτταρίνη
Ε 463 Υδροξυπροπυλοκυτταρίνη
Ε 464 Υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνη
Ε 465 Αιθυλομεθυλοκυτταρίνη
Ε 466 Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη
E 467 Καρβοξυμεθυλοκυτταρινικό νάτριο
E 468 Νάτριο της καρβοξυμεθυλο κυτταρίνης με σταυροδεσμούς
Ε 469 Προϊόν ενζυμικής υδρόλυσης της καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης
Ε 470 α Άλατα λιπαρών οξέων με νάτριο, κάλιο και ασβέστιο
Ε 470 β Άλατα λιπαρών οξέων με μαγνήσιο
Ε 471 Μονο- και δι-γλυκερίδια λιπαρών οξέων
Ε 472 α Εστέρες του οξικού οξέος με μονο- και δι-γλυκερίδια λιπαρών οξέων
Ε 472 β Εστέρες του γαλακτικού οξέος με μονο- και δι-γλυκερίδια λιπαρών οξέων
Ε 472 γ Εστέρες του κιτρικού οξέος μεμονο- και δι-γλυκερίδια λιπαρών οξέων
Ε 472 δ Εστέρες του τρυγικού οξέος μεμονο- και δι-γλυκερίδια λιπαρών οξέων
Ε 472 ε Εστέρες του μονο- και δι-ακετυλο-τρυγικού οξέος μεμονο- και δι-γλυκερίδια λιπαρών οξέων
Ε 472 στ Μικτοί εστέρες του οξικού και τρυγικού οξέος μεμονο- και δι-γλυκερίδια λιπαρών οξέων
Ε 473 ζ Εστέρες λιπαρών οξέων μεσακχαρόζη
Ε 474 Σακχαρογλυκερίδια
Ε 475 Πολυγλυκερίδια λιπαρών οξέων
Ε 476 Πολυγλυκερίδια του πολυρυκινελαϊκού οξέος
Ε 477 Εστέρες λιπαρών οξέων μεπροπανο- διόλη-1,2
Ε 479β Θερμικώς οξειδωμένο σογιέλαιο που έχει αντιδράσει μεμονο- και δι-γλυκερίδια λιπαρών οξέων
Ε 481 Στεατοϋλο-2-γαλακτυλικό νάτριο
Ε 482 Στεατοϋλο-2-γαλακτυλικό ασβέστιο
Ε 483 Τρυγικό στεατύλιο
E 491 Μονοστεατική σορβιτάνη
E 492 Τριστεατική σορβιτάνη
E 493 Μονολαυρική σορβιτάνη
E 494 Μονοελαϊκή σορβιτάνη
E 495 Μονοπαλμιτική σορβιτάνη
Ε 1103 Ιμβερτάση

Ενισχυτικά γεύσης, Οξέα, Ρυθμιστές οξύτητας, Αντισυσωματοποιητικοί παράγοντες, Τροποποιημένα άμυλα, Διογκωτικά αρτοποιίας, Αντιαφριστικοί παράγοντες, Υλικά για γλασάρισμα, Βελτιωτικό αλεύρων, Σκληρυντικοί παράγοντες, Υγροσκοπικά μέσα, Ένζυμα, Διογκωτικοί παράγοντες, Προωστικοί παράγοντες, Αέρια συσκευασίας

Ε 170 Ανθρακικά άλατα ασβεστίου i) Ανθρακικό ασβέστιο
Ε 170 Ανθρακικά άλατα ασβεστίου ii) Όξινο ανθρακικό ασβέστιο
Ε 260 Οξικό οξύ
Ε 261 Οξικό κάλιο
Ε 262 Άλατα του οξικού οξέος με νάτριο i) Οξικό νάτριο
Ε 262 Άλατα του οξικού οξέος με νάτριο ii) Όξινο οξικό νάτριο (διοξικό νάτριο)
Ε 263 Οξικό ασβέστιο
Ε 270 Γαλακτικό οξύ
Ε 290 Διοξείδιο του άνθρακα
Ε 296 Μηλικό οξύ
Ε 297 Φουμαρικό οξύ
Ε 325 Γαλακτικό νάτριο
Ε 326 Γαλακτικό κάλιο
Ε 327 Γαλακτικό ασβέστιο
Ε 330 Κιτρικό οξύ
Ε 331 Άλατα του κιτρικού οξέος με νάτριο i) Δισόξινο κιτρικό νάτριο
Ε 331 Άλατα του κιτρικού οξέος με νάτριο ii) Όξινο κιτρικό νάτριο
Ε 331 Άλατα του κιτρικού οξέος με νάτριο iii) Κιτρικό νάτριο
Ε332 Άλατα του κιτρικού οξέος μεκάλιο i) Δισόξινο κιτρικό κάλιο ii) Κιτρικό κάλιο
Ε333 Άλατα του κιτρικού οξέος μεασβέστιο i) Δισόξινο κιτρικό ασβέστιο ii) Όξινο κιτρικό ασβέστιο iii) Κιτρικό ασβέστιο
Ε334 Τρυγικό οξύ L+-
Ε335 Άλατα του τρυγικού οξέος μενάτριο i) Όξινο τρυγικό νάτριο ii) Τρυγικό νάτριο
Ε336 Άλατα του τρυγικού οξέος μεκάλιο i) Όξινο τρυγικό κάλιο ii) Τρυγικό κάλιο
Ε337 Τρυγικό καλιονάτριο
Ε338 Φωσφορικό οξύ E 339 Φωσφορικά άλατα νατρίου i) Δισόξινο φωσφορικό νάτριο ii) Όξινο φωσφορικό νάτριο iii) Φωσφορικό νάτριο E 340 Φωσφορικά άλατα καλίου i) Δισόξινο φωσφορικό κάλιο ii) Όξινο φωσφορικό κάλιο iii) Φωσφορικό κάλιο E 341 Φωσφορικά άλατα ασβεστίου i) Δισόξινο φωσφορικό ασβέστιο ii) Όξινο φωσφορικό ασβέστιο iii) Φωσφορικό ασβέστιο E 343 Φωσφορικά άλατα μαγνησίου i) Δισόξινο φωσφορικό μαγνήσιο ii) Όξινο φωσφορικό μαγνήσιο
Ε350 Άλατα του μηλικού οξέος μενάτριο i) Μηλικό νάτριο ii) Όξινο μηλικό νάτριο
Ε351 Μηλικό κάλιο
Ε352 Άλατα του μηλικού οξέος μεασβέστιο i) Μηλικό ασβέστιο ii) Όξινο μηλικό ασβέστιο
Ε 353 Μετατρυγικό οξύ
Ε 354 Τρυγικό ασβέστιο
Ε 355 Αδιπικό οξύ
Ε 356 Αδιπικό νάτριο
Ε 357 Αδιπικό κάλιο
Ε 363 Ηλεκτρικό οξύ
Ε 380 Κιτρικό αμμώνιο
Ε 385 Αιθυλενοδιαμινοτετραοξικό ασβεστιονάτριο (άλας του EDTA μεασβεστιονάτριο)
Ε 422 Γλυκερίνη
Ε 431 Στεατικό πολυοξυαιθυλένιο (40)
E 450 Άλατα του πυροσφωρικού οξέος i) Δισόξινο πυροφωσφορικό νάτριο
E 450 Άλατα του πυροσφωρικού οξέος ii) Όξινο πυροφωσφορικό κάλιο
E 450 Άλατα του πυροσφωρικού οξέος iii) Πυροφωσφορικό νάτριο
E 450 Άλατα του πυροσφωρικού οξέος iv) Πυροφωσφορικό κάλιο
E 450 Άλατα του πυροσφωρικού οξέος v) Πυροφωσφορικό ασβέστιο
E 450 Άλατα του πυροσφωρικού οξέος vii) Δισόξινο πυροφωσφορικό ασβέστιο
E 451 Άλατα του τριφωσφορικού οξέος i) Τριφωσφορικό νάτριο
E 451 Άλατα του τριφωσφορικού οξέος ii) Τριφωσφορικό κάλιο
E 452 Πολυφωσφορικά άλατα i) Πολυφωσφορικό νάτριο
E 452 Πολυφωσφορικά άλατα ii) Πολυφωσφορικό κάλιο
E 452 Πολυφωσφορικά άλατα iii) Πολυφωσφορικό ασβέστιο- νάτριο
E 452 Πολυφωσφορικά άλατα iv) Πολυφωσφορικά άλατα ασβεστίου
E 459 β-κυκλοδεξτρίνη
Ε 500 Ανθρακικά άλατα νατρίου i) Ανθρακικό νάτριο
Ε 500 Ανθρακικά άλατα νατρίου ii) Όξινο ανθρακικό νάτριο
Ε 500 Ανθρακικά άλατα νατρίου iii) Σεσκιανθρακικό νάτριο
Ε 501 Ανθρακικά άλατα καλίου i) Ανθρακικό κάλιο
Ε 501 Ανθρακικά άλατα καλίου ii) Όξινο ανθρακικό κάλιο
Ε 503 Ανθρακικά άλατα αμμωνίου i) Ανθρακικό αμμώνιο
Ε 503 Ανθρακικά άλατα αμμωνίου ii) Όξινο ανθρακικό αμμώνιο
Ε 504 Ανθρακικά άλατα μαγνησίου i) Ανθρακικό μαγνήσιο
Ε 504 Ανθρακικά άλατα μαγνησίου ii) Ανθρακικό υδροξείδιο του μαγνησίου ( Όξινο ανθρακικό μαγνήσιο)
Ε 507 Υδροχλωρικό οξύ
Ε 508 Χλωριούχο κάλιο
Ε 509 Χλωριούχο ασβέστιο
Ε 511 Χλωριούχο μαγνήσιο
Ε 512 Χλωριούχος κασσίτερος
Ε 513 Θειικό οξύ
Ε 514 Άλατα του θειϊκού οξέος με νάτριο i) Θειικό νάτριο
Ε 514 Άλατα του θειϊκού οξέος με νάτριο ii) Όξινο θειικό νάτριο
Ε 515 Άλατα του θειικού οξέος με κάλιο i) Θειικό κάλιο
Ε 515 Άλατα του θειικού οξέος με κάλιο ii) Όξινο θειικό κάλιο
Ε 516 Θειικό ασβέστιο
Ε 517 Θειϊκό αμμώνιο
Ε 520 Θειϊκό αργίλιο
Ε 521 Θειϊκό αργιλιονάτριο
Ε 522 Θειϊκό αργιλιοκάλιο
Ε 523 Θειϊκό αργιλιοαμμώνιο
Ε 524 Υδροξείδιο του νατρίου
Ε 525 Υδροξείδιο του καλίου
Ε 526 Υδροξείδιο του ασβεστίου
Ε 527 Υδροξείδιο του αμμωνίου
Ε 528 Υδροξείδιο του μαγνησίου
Ε 529 Οξείδιο του ασβεστίου
Ε 530 Οξείδιο του μαγνησίου
Ε 535 Σιδηροκυανιούχο νάτριο
Ε 536 Σιδηροκυανιούχο κάλιο
Ε 538 Σιδηροκυανιούχο ασβέστιο
Ε 541 Φωσφορικό αργιλιονάτριο, όξινη ουσία
E 551 Διοξείδιο του πυριτίου
E 552 Πυριτικό ασβέστιο
E 553α i) Ορθοπυριτικό μαγνήσιο
E 553α ii) Τριπυριτικό μαγνήσιοv
E 553β Τάλκης
E 554 Πυριτικό αργιλιονάτριο
E 555 Πυριτικό αργιλιοκάλιο
E 556 Πυριτικό αργιλιασβέστιο
Ε 558 Μπεντονίτης
E 559 Πυριτικό αργίλιο (καολίνης)
Ε 570 Λιπαρά οξέα
Ε 574 Γλυκονικό οξύ
Ε 575 Γλυκονο-δ-λακτόνη
Ε 576 Γλυκονικό νάτριο
Ε 577 Γλυκονικό κάλιο
Ε 578 Γλυκονικό ασβέστιο
Ε 579 Γλυκονικός σίδηρος
Ε 585 Γαλακτικός σίδηρος
Ε 620 Γλουταμινικό οξύ
Ε 621 Όξινο γλουταμινικό νάτριο
Ε 622 Όξινο γλουταμινικό κάλιο
Ε 623 Όξινο γλουταμινικό ασβέστιο
Ε 624 Όξινο γλουταμινικό αμμώνιο
Ε 625 Όξινο γλουταμινικό μαγνήσιο
Ε 626 Γουανιλικό οξύ
Ε 627 Γουανιλικό νάτριο
Ε 628 Γουανιλικό κάλιο
Ε 629 Γουανιλικό ασβέστιο
Ε 630 Ινοσινικό οξύ
Ε 631 Ινοσινικό νάτριο
Ε 632 Ινοσινικό κάλιο
Ε 633 Ινοσινικό ασβέστιο
Ε 634 Άλατα μεασβέστιο των 5-ριβοζονουκλεοτιδίων
Ε 635 Άλατα μενάτριο των 5-ριβοζονουκλεοτιδίων
Ε 640 Γλυκίνη και το άλας της μενάτριο
E 650 Οξικός ψευδάργυρος
Ε 900 Διμεθυλοπολυσιλοξάνιο
E 901 Κηρός μελισσών, λευκός και κίτρινος
E 902 Κανδελιλλικός κηρός
E 903 Καρναουβικός κηρός
E 904 Σελάκ
E 905 Μικροκρυσταλλικός κηρός
E 912 Εστέρες του μοντανικού οξέος
E 914 Κηρός οξειδωμένων πολυαιθυλενίων
Ε 920 L-Κυστεΐνη
Ε 927β Καρβαμίδιο
Ε 938 Αργό
Ε 939 Ήλιο
Ε 941 Άζωτο
Ε 942 Υποξείδιο του αζώτου
E 943α Βουτάνιο
Ε 943β Ισοβουτάνιο
E 944 Προπάνιο
Ε 948 Οξυγόνο
E 949 Υδρογόνο
Ε 999 Εκχύλισμα κιλάιας
Ε 1200 Πολυδεξτρόζη
Ε 1201 Πολυβινυλοπυρρολιδόνη
Ε 1404 Οξειδωμένο άμυλο
Ε 1410 Δισόξινο φωσφορικό άμυλο
Ε 1412 Όξινο φωσφορικό άμυλο
Ε 1413 Φωσφορυλιωμένο όξινο φωσφορικό άμυλο
Ε 1414 Ακετυλιωμένο όξινο φωσφορικό άμυλο
Ε 1420 Ακετυλιωμένο άμυλο
Ε 1422 Ακετυλιωμένο όξινο αδιπικό άμυλο
Ε 1440 Υδροξυ προπυλ άμυλο
Ε 1442 Όξινο φωσφορικό υδροξυπροπυλ άμυλο
Ε 1450 Οκτενυλ ηλεκτρικόαμυλονάτριο
E 1451 Ακετυλιωμένο οξειδωμένο άμυλο Πολυαιθυλενογλυκόλη 6000
Ε 1505 Κιτρικό τριαιθύλιο
E 1518 Τριοξικό γλυκερύλιο (τριακετίνη)
E 1520 Προπανο-1,2-διόλη (προπυλενογλυκόλη)

τι λεει ο εφετ… ΜΕ ΕΓΚΡΙΣΗ ΤΟΥ…Η ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΟΤΗΤΑ!

Τα πρόσθετα τροφίμων είναι φυσικές ή συνθετικές ουσίες που προστίθενται σκόπιμα στα τρόφιμα για να εκτελέσουν ορισμένες τεχνολογικές λειτουργίες. Η προσθήκη μπορεί να έχει κύριο σκοπό:
  • τη βελτίωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών,
  • τη σταθερότητα,
  • τη συντήρηση των τροφίμων.
Η προσθήκη π.χ. συντηρητικού εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών που θα μπορούσε να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η διάρκεια συντήρησης του τροφίμου. Η προσθήκη ενισχυτικού γεύσης, ή χρωστικής βελτιώνει τη γεύση ή την εμφάνιση του τροφίμου αντίστοιχα. Πολλά πρόσθετα τροφίμων υπάρχουν στη φύση (π.χ. η ερυθρά χρωστική της ρίζας των τεύτλων, οι ανθοκυανίνες), άλλα ενώ υπάρχουν στη φύση παρασκευάζονται συνθετικά (π.χ. το ασκορβικό οξύ). Τέλος υπάρχουν πρόσθετα που δεν βρίσκονται στη φύση αλλά παρασκευάζονται συνθετικά (π.χ. το συνθετικό γλυκαντικό ασπαρτάμη, που χρησιμοποιείται αντί ζάχαρης).
Σύμφωνα με την κοινοτική νομοθεσία "πρόσθετο τροφίμων" είναι οποιαδήποτε ουσία που είτε έχει θρεπτική αξία είτε όχι, δεν καταναλώνεται συνήθως μόνη της ως τρόφιμο ούτε χρησιμοποιείται συνήθως ως χαρακτηριστικό συστατικό τροφίμων και της οποίας η σκόπιμη προσθήκη στα τρόφιμα, για τεχνολογικούς σκοπούς κατά την κατασκευή, τη μεταποίηση, την παρασκευή, την κατεργασία, τη συσκευασία, τη μεταφορά ή την αποθήκευση, έχει ως αποτέλεσμα ή αναμένεται λογικά να έχει ως αποτέλεσμα το να αποτελέσουν η ίδια ή τα παράγωγά της συστατικό στοιχείο των τροφίμων αυτών, άμεσα ή έμμεσα.
Τα πρόσθετα αξιολογούνται για την ασφάλειά τους πριν να εγκριθούν. Ανεξάρτητες επιτροπές επιστημόνων υποβάλλουν τα πρόσθετα σε κατάλληλες δοκιμές και τοξικολογική αξιολόγηση. Εάν αποδειχθεί η τεχνολογική ανάγκη για τη χρήση τους και η ασφάλειά τους, δηλαδή ότι δεν παρουσιάζουν κανένα κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία, εγκρίνονται. Με την έγκριση των πρόσθετων, προσδιορίζεται:
  • σε ποια τρόφιμα επιτρέπεται η χρήση τους,
  • οι όροι σύμφωνα με τους οποίους γίνεται η προσθήκη αυτή,
  • η ελάχιστη δόση που είναι απαραίτητη για την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος.
Αντίστοιχα αν αποδειχθεί ότι δεν είναι ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία, αναστέλλεται η χρήση τους γενικά ή σε συγκεκριμένα μόνο τρόφιμα. Παράδειγμα αποτελεί η πρόσφατη αναστολή της χρήσης του πρόσθετου Ε 425 Konjac i) κόμμι Konjac και ii) γλυκομανάνη Konjac σε ζελέ ζαχαροπλαστικής, συμπεριλαμβανομένων και των ζελεδομπουκίτσων. Τα πρόσθετα ομαδοποιούνται σε κατηγορίες σύμφωνα με την κύρια λειτουργία τους. Ωστόσο η κατάταξη ενός πρόσθετου σε συγκεκριμένη κατηγορία δεν αποκλείει τη χρησιμοποίησή του και σε άλλες λειτουργίες. Σε κάθε πρόσθετο αντιστοιχεί ένας τριψήφιος ή τετραψήφιος αριθμός. Πριν από τον αριθμό υπάρχει η ένδειξη Ε που δηλώνει ότι έχει εγκριθεί η κυκλοφορία του στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Χρησιμοποιώντας τον κωδικό αριθμό δεν συγχέονται τα πρόσθετα που έχουν περισσότερα από ένα ονόματα, ή παρόμοια ονόματα. Επίσης εξοικονομείται χώρος κατά την επισήμανση του τροφίμου.
Στη συσκευασία όλων των τροφίμων υπάρχει υποχρεωτικά ο κατάλογος των συστατικών του, ο οποίος συνίσταται στην παράθεση όλων των συστατικών του τροφίμου κατά σειρά ελαττούμενης περιεκτικότητας ως προς το βάρος, συμπεριλαμβανομένων των πρόσθετων. Ο καταναλωτής μπορεί επομένως να ελέγξει ποια πρόσθετα περιέχονται σε ένα τρόφιμο, διαβάζοντας την ετικέτα. Στον κατάλογο των συστατικών τα πρόσθετα αναφέρονται υποχρεωτικά με το όνομα της κατηγορίας και το ειδικό τους όνομα ή τον αριθμό Ε.
Όταν υπάρχουν νέα στοιχεία που οδηγούν στο συμπέρασμα ότι η χρήση ενός πρόσθετου θέτει σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία, η χρήση του μπορεί να καταργηθεί, να ανασταλεί ή να περιοριστεί προσωρινά.
Οι κατηγορίες των πρόσθετων τροφίμων καθώς και η λειτουργία τους είναι οι εξής:
Χρωστικές: προσθέτουν ή αποκαθιστούν το χρώμα ενός τροφίμου που έχει χαθεί κατά την επεξεργασία του.
Συντηρητικά: παρατείνουν το χρόνο διατήρησης των τροφίμων προστατεύοντάς τα από τις αλλοιώσεις που προκαλούνται από τους μικροοργανισμούς.
Αντιοξειδωτικά: παρατείνουν το χρόνο διατήρησης των τροφίμων προστατεύοντάς τα από τις αλλοιώσεις που προκαλούνται από την οξείδωση (όπως το τάγγισμα των λιπών και οι μεταβολές χρώματος).
Φορείς: χρησιμοποιούνται για τη διάλυση, την αραίωση, τη διασπορά ή άλλη φυσική τροποποίηση προσθέτου τροφίμων χωρίς να μεταβάλλουν τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά του (και χωρίς να ασκούν οι ίδιοι τεχνολογικές επιδράσεις) προκειμένου να διευκολύνουν το χειρισμό, την εφαρμογή ή τη χρήση του.
Γαλακτωματοποιητές: επιτρέπουν το σχηματισμό ή τη διατήρηση ομοιογενούς μείγματος δύο ή περισσοτέρων μη μειγνυόμενων φάσεων, όπως το λάδι και το νερό, σε τρόφιμο.
Γαλακτωματοποιητικά άλατα: μετατρέπουν τις πρωτεΐνες που περιέχονται στο τυρί σε διασπαρμένη μορφή και, κατ' αυτόν τον τρόπο, επιφέρουν ομοιογενή κατανομή των λιπών και των άλλων συστατικών.
Πυκνωτικά μέσα: αυξάνουν το ιξώδες ενός τροφίμου.
Πηκτωματογόνοι παράγοντες: προσδίδουν σε ένα τρόφιμο υφή μέσω του σχηματισμού ενός πηκτώματος.
Σταθεροποιητές: επιτρέπουν τη διατήρηση της φυσικο-χημικής κατάστασης ενός τροφίμου, δηλαδή επιτρέπουν τη διατήρηση της ομοιογενούς διασποράς δύο ή περισσότερων μη μειγνυόμενων ουσιών σε ένα τρόφιμο. Περιλαμβάνουν επίσης ουσίες που σταθεροποιούν, συντηρούν ή εντείνουν το υπάρχον χρώμα ενός τροφίμου.
Ενισχυτικά γεύσης: ενισχύουν την υπάρχουσα γεύση ή / και οσμή του τροφίμου.
Οξέα: αυξάνουν την οξύτητα των τροφίμων ή / και τους προσδίδουν όξινη γεύση.
Ρυθμιστές οξύτητας: μεταβάλλουν ή ελέγχουν την οξύτητα ή την αλκαλικότητα του τροφίμου.
Αντισυσσωματοποιητικοί παράγοντες: μειώνουν την τάση μεμονωμένων σωματιδίων του τροφίμου να προσκολλώνται μεταξύ τους.
Τροποποιημένα άμυλα: λαμβάνονται με μία ή περισσότερες χημικές επεξεργασίες βρώσιμων αμύλων, μπορεί να έχουν υποστεί φυσική ή ενζυματική επεξεργασία, και μπορούν να έχουν υποστεί όξινη ή αλκαλική αραίωση ή λεύκανση.
Γλυκαντικά: χρησιμοποιούνται για να προσδώσουν γλυκιά γεύση στα τρόφιμα ή ως επιτραπέζια γλυκαντικά. Η χρήση γλυκαντικών υλών αντί της ζάχαρης είναι δικαιολογημένη για την παραγωγή τροφίμων μειωμένων θερμίδων, τροφίμων που δεν προκαλούν τερηδόνα ή τροφίμων χωρίς προσθήκη ζάχαρης για την παράταση του χρόνου διατήρησης χάρις στην αντικατάσταση της ζάχαρης, καθώς και για την παραγωγή διαιτητικών προϊόντων.
Διογκωτικά αρτοποιΐας: αυξάνουν τον όγκο της ζύμης ή του παναρίσματος ελευθερώνοντας αέριο.
Αντιαφριστικοί παράγοντες: προλαμβάνουν ή περιορίζουν το σχηματισμό αφρού.
Αφριστικοί παράγοντες: επιτρέπουν την ομοιογενή διασπορά αερίου φάσεως σε υγρό ή στερεό τρόφιμο.
Υλικά για γλασάρισμα (συμπεριλαμβανομένων των λιπαντικών μέσων) προσδίδουν στιλπνότητα ή παρέχουν προστατευτική επικάλυψη, τοποθετούμενα στην εξωτερική επιφάνεια του τροφίμου.
Βελτιωτικό αλεύρων: προστίθενται στο αλεύρι ή στη ζύμη προκειμένου να βελτιώσουν την αρτοποιητική ικανότητά τους.
Σκληρυντικοί παράγοντες: καθιστούν ή διατηρούν τους ιστούς των φρούτων ή των λαχανικών σκληρούς ή τραγανούς, ή αλληλεπιδρούν με τους πηκτωματογόνους παράγοντες για την παρασκευή ή την ενίσχυση πηκτώματος.
Υγροσκοπικά μέσα: αποτρέπουν τη ξήρανση των τροφίμων ή προάγουν τη διάλυση μιας σκόνης σε υδατικό μέσο.
Συμπλοκοποιητές: σχηματίζουν χημικά σύμπλοκα με μεταλλικά ιόντα.
Διογκωτικοί παράγοντες: συμβάλλουν στη διόγκωση τροφίμου χωρίς να συμβάλλουν σημαντικά στη διαθέσιμη ενεργειακή αξία του.
Αέρια συσκευασίας: τα αέρια, πλην του αέρα, τα οποία εισάγονται σε περιέκτη πριν, κατά ή μετά την τοποθέτηση τροφίμου στον εν λόγω περιέκτη.
Προωστικοί παράγοντες: τα αέρια, πλην του αέρα, τα οποία προκαλούν την αποβολή τροφίμου από περιέκτη.
[ Κατάλογος πρόσθετων τροφίμων που επιτρέπεται η χρήση τους στην Ευρωπαϊκή Ένωση ]
[ Ισχύουσα Κοινοτική Νομοθεσία Προσθέτων ]

Πρόσθετα Ε: Ασφαλή ή όχι;

ΝΙΚΗ ΨΑΛΤΗ / σχολιάστε
Χωρίς αυτά τα σουπερμάρκετ θα ήταν άδεια, μιας και τα τρόφιμα δεν θα άντεχαν στο ράφι. Με αυτά, όμως, πολλοί ανησυχούν ότι η διατροφή μας αποκτά μια επικίνδυνη χημική διάσταση. Τελικά, ποια είναι η αλήθεια για τα Ε;
Οι λαχταριστές καραμελίτσες-ζελεδάκια που πάντα αγοράζω από το σουπερμάρκετ περιέχουν Ε124. Το αγαπημένο μου αναψυκτικό περιέχει Ε102, η μαρμελάδα που μου αρέσει έχει Ε200 και το ντρέσινγκ που προτιμώ Ε210. Γιατί περιέχουν Ε; Οι ειδικοί εξηγούν ότι τα Ε είναι ουσίες -φυσικές ή συνθετικές- που προστίθενται στα τρόφιμα ώστε να διευκολύνουν τη βιομηχανική τους παραγωγή, να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους, να βελτιώσουν τη γεύση, το χρώμα και την εμφάνισή τους, ακόμη και να ενισχύσουν τη διατροφική τους αξία. Καλά όλα αυτά. Αλλά το ερώτημα που μας προβληματίζει είναι: Τα Ε βλάπτουν την υγεία; Ας γνωρίσουμε καλύτερα τον κόσμο των πρoσθέτων και ας δούμε προς τα πού γέρνει η πλάστιγγα όσον αφορά την ασφάλειά τους.
Μια παλιά ιστορία
Τα πρόσθετα
δεν είναι καινούργια μόδα. Χρησιμοποιούνται από την εποχή που ο άνθρωπος άρχισε να παρασκευάζει πιο σύνθετες τροφές, αλλά και από τότε που, για λόγους επιβίωσης, έπρεπε να συντηρεί τα τρόφιμα που είχε στη διάθεσή του. Το αλάτι, οι σπόροι μουστάρδας και πιπεριού είναι μερικά παραδείγματα προσθέτων (δηλαδή ουσιών που κανονικά δεν ανήκουν στο ίδιο το τρόφιμο) τα οποία έχουν συμβάλει στη διατήρηση πολύτιμων αποθεμάτων τροφής από αρχαιοτάτων χρόνων. Σε αυτά μπορούμε να προσθέσουμε τον ασβέστη για τα γλυκά του κουταλιού, το σταχτόνερο, την κιμωλία και άλλα «μυστικά» της κουζίνας.
Σήμερα, η χρήση των προσθέτων έχει περάσει από την κουζίνα της γιαγιάς και το εργαστήρι του ζαχαροπλάστη στη βιομηχανία τροφίμων. Η σύγχρονη λίστα των προσθέτων δεν περιλαμβάνει μόνο τη σόδα, τη μαγιά, το ξινό ή τη βανίλια, αλλά και πλήθος χημικών ουσιών με δυσπρόφερτα ονόματα. Με δεδομένο ότι παραδοσιακά τα πρόσθετα περιβάλλονταν από μυστικοπάθεια -κανείς δεν ήθελε να αποκαλύψει το κρυφό συστατικό μιας πετυχημένης συνταγής-, σήμερα που η χρήση τους έχει περάσει στον κόσμο της χημείας, το κλίμα δυσπιστίας απέναντί τους παραμένει και ενισχύεται από το φόβο για την πιθανή τοξική τους δράση.
Η αλήθεια είναι ότι στην Ευρώπη μια ουσία επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο μόνο εάν έχει αποδειχθεί ότι είναι ακίνδυνη για την υγεία και εφόσον εγκριθεί από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή Ασφάλειας Τροφίμων. Οι διαδικασίες ελέγχου περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων, τοξικολογικές δοκιμές, λεπτομερή στοιχεία για την παρατεταμένη χρήση της, την αλληλεπίδρασή της με άλλες ουσίες, την πιθανή δυσανεξία του ανθρώπινου οργανισμού σε αυτήν, καθώς και το όριο της αποδεκτής ημερήσιας δόσης της.
ΣΤΟΝ ΚOΣΜΟ ΤΩΝ ΕΧρωστικές Τα τρόφιμα κατά τη βιομηχανική τους επεξεργασία χάνουν το αρχικό τους χρώμα. Οι φυσικές και συνθετικές χρωστικές ουσίες τα κάνουν και πάλι ελκυστικά. Από τις σημαντικότερες χρωστικές είναι το καραμελόχρωμα (Ε150), που περιέχεται κυρίως σε αναψυκτικά και γλυκά, η ταρτραζίνη (Ε102), που δίνει το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα σε αναψυκτικά, γλυκά και ζελέ, καθώς και το β-καροτένιο (Ε160), που περιέχεται κυρίως σε λίπη, έλαια, κατεργασμένο μαλακό τυρί και αναψυκτικά.
Συντηρητικά Είναι ουσίες που παρεμποδίζουν την αλλοίωση των τροφίμων, αυξάνουν το χρόνο ζωής τους και έχουν αντιμικροβιακή δράση. Θεωρούνται από τα πιο «απαραίτητα» πρόσθετα, αλλά είναι και από τα πιο ισχυρά (τοξικά), γι’ αυτό και η νομοθεσία ορίζει αυστηρά σε ποια τρόφιμα και σε ποιες ποσότητες μπορούν να προστίθενται. Συντηρητικά όπως το σορβικό οξύ (Ε200) περιέχονται σε αναψυκτικά, οινοπνευματώδη, τυποποιημένα γλυκά και μαρμελάδες, ενώ τα ντρέσινγκ και το κέτσαπ συνήθως έχουν βενζοϊκό οξύ (Ε210).
Αντιοξειδωτικά Δρουν όπως τα συντηρητικά και παρεμποδίζουν την οξείδωση (καταστροφή) των τροφίμων. Χρησιμοποιούνται σε λιπαρά τρόφιμα για να μην ταγκίσουν (οξειδωθούν) ή προκειμένου να προστατεύουν τα ωφέλιμα ω-3 λιπαρά οξέα που αυτά περιέχουν. Από τα συχνότερα χρησιμοποιούμενα αντιοξειδωτικά είναι το ασκορβικό οξύ (Ε300). Πρόκειται για τη γνωστή μας βιταμίνη C, που χρησιμοποιείται σε χυμούς για την ενίσχυση της διατροφικής τους αξίας, στο αλεύρι (ως βελτιωτικό), καθώς και στο κρέας (βοηθά στη διατήρηση του χρώματός του).
Γλυκαντικά Είναι ουσίες (π.χ. ασπαρτάμη, ζαχαρίνη, σορβιτόλη, μαννιτόλη) που αντικαθιστούν πλήρως ή μερικώς τη ζάχαρη σε τρόφιμα με λίγες θερμίδες, σε εκείνα που απευθύνονται σε όσους έχουν ειδικές διατροφικές ανάγκες (π.χ. σε διαβητικούς), καθώς και σε τσίχλες «χωρίς ζάχαρη». Τα γλυκαντικά μπορούν να δώσουν το ίδιο αίσθημα γλυκιάς γεύσης με πολύ λιγότερη ποσότητα σε σύγκριση με τη ζάχαρη και χωρίς να προκαλούν τερηδόνα.
Γαλακτωματοποιητές Μαζί με τους σταθεροποιητές και τα πηκτωματογόνα χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα όπως οι κρεμώδεις γαρνιτούρες και οι σάλτσες για τη διατήρηση της υφής τους. Από τα πιο γνωστά είναι η λεκιθίνη (Ε322) και το κιτρικό νάτριο (Ε331).
Υπόλοιπα πρόσθετα Σε αυτά ανήκουν πρόσθετα όπως τα αντιαφριστικά, τα βελτιωτικά αλεύρων, τα ενισχυτικά γεύσης, οι ρυθμιστές οξύτητας, τα διογκωτικά, τα υλικά για γλασάρισμα κ.ά.
Χρησιμοποιούνται για διάφορους λόγους, π.χ. για να ενισχύσουν τη γεύση των τροφίμων, για τη βελτίωση των ιδιοτήτων τους και για την καλύτερη επεξεργασία τους.
E-safe
Κατά καιρούς
βλέπουν το φως της δημοσιότητας έρευνες που θέτουν σε αμφισβήτηση τα πρόσθετα και δημιουργούν ανασφάλεια στους καταναλωτές. Ας μην ξεχνάμε, άλλωστε, ότι τα Ε αποτελούν πλέον αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής μας. Σύμφωνα, μάλιστα, με μελέτη του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, όπου καταγράφηκαν τα πρόσθετα από 243 τρόφιμα, εκτιμήθηκε ότι ο μέσος Έλληνας καταναλώνει περίπου 5 κιλά πρόσθετα το χρόνο.
Ωστόσο, οι ειδικοί εξηγούν ότι η ύπαρξη του γράμματος Ε σε ένα πρόσθετο θεωρείται εγγύηση της ασφάλειάς του, δεδομένου ότι μόνο τα εγκεκριμένα από τους αρμόδιους φορείς πρόσθετα έχουν τον κωδικό Ε. Η διαδικασία έγκρισης ενός προσθέτου γίνεται με βάση λεπτομερείς τοξικολογικές, κλινικές και επιδημιολογικές μελέτες. Εφόσον κριθεί κατάλληλο, τότε του δίνεται ο κωδικός Ε και ορίζεται η ανώτατη δοσολογία χρήσης του σε κάθε προϊόν που θα το περιέχει.
Η λίστα των Ε είναι υπό διαρκή έλεγχο και αναθεώρηση. Υπάρχουν πρόσθετα που έχουν αποσυρθεί από τη λίστα των Ε επειδή, βάσει νέων δεδομένων, κρίθηκαν επικίνδυνα. Σε αυτά ανήκουν η χρωστική ερυθρό του Σουδάν και το κόμμι konjac. Το πρώτο περιεχόταν σε καυτά τσίλι και προϊόντα καυτών τσίλι, καθώς και σε ζωοτροφές. Αποσύρθηκε από τη λίστα των εγκεκριμένων Ε ως πιθανή καρκινογόνος ουσία με απόφαση της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Το δεύτερο περιεχόταν σε ζελέ ζαχαροπλαστικής και η χρήση του ανεστάλη με απόφαση της Ευρωπαϊκής Ένωσης εξαιτίας των φυσικών και χημικών ιδιοτήτων του, αλλά και λόγω του σχήματος που είχαν οι ζελεδομπουκίτσες (κίνδυνος πνιγμού σε παιδιά και ηλικιωμένους).
Όταν ένα πρόσθετο αποσυρθεί από τη λίστα των εγκεκριμένων Ε, τότε τα προϊόντα που το περιέχουν συνήθως διατίθενται μέχρι εξαντλήσεων των αποθεμάτων.
Ποιος φοβάται τα πρόσθετα;
Αρκεί ένα σερφάρισμα
στο Ίντερνετ για να διαπιστώσουμε ότι βρίθει από αναφορές για την επικινδυνότητα των Ε. Επιπλέον, κατά καιρούς δημοσιεύονται έρευνες που συσχετίζουν τα πρόσθετα με ήπιες αλλά και σοβαρές ανεπιθύμητες ενέργειες, όπως οι πονοκέφαλοι, το έκζεμα, η ναυτία, η δύσπνοια, οι αλλεργικές αντιδράσεις και η καρκινογένεση. Σύμφωνα με τους ειδικούς, οι περισσότερες έρευνες στερούνται της επιστημονικά συγκροτημένης τεκμηρίωσης που απαιτείται προκειμένου να τροποποιηθεί η ισχύουσα νομοθεσία που αφορά τη χρήση των προσθέτων.
Την τελευταία δεκαετία, πάντως, 2 έρευνες έχουν θορυβήσει τους καταναλωτές ως προς την ασφάλεια των Ε. Η πρώτη είναι μια βρετανική μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Σαουθάμπτον με επιδότηση της βρετανικής κυβέρνησης (διεξήχθη την περίοδο 1999-2001). Οι ερευνητές κατέγραψαν τη συμπεριφορά 277 παιδιών ηλικίας 3 ετών, τα οποία για 2 εβδομάδες έπιναν χυμό φρούτων με συγκεκριμένα πρόσθετα και για 2 εβδομάδες έπιναν χυμό χωρίς πρόσθετα. Οι ερευνητές συμπέραναν ότι «σημαντικές μεταβολές στην υπερκινητική συμπεριφορά των παιδιών θα μπορούσαν να επιτευχθούν με την απομάκρυνση των προσθέτων από τη δίαιτά τους». Επίσης, επισημαίνουν ότι «από αυτό θα επωφεληθούν όλα τα παιδιά και όχι μόνο τα υπερκινητικά». Ωστόσο, η μελέτη δέχθηκε μεγάλη αμφισβήτηση και ο βρετανικός ΕΦΕΤ τελικά αποφάνθηκε ότι τα συμπεράσματά της δεν ήταν βάσιμα.
Η δεύτερη έρευνα έγινε από το ανεξάρτητο μη κερδοσκοπικό Ινστιτούτο Ramazzini στην Μπολόνια της Ιταλίας και αφορά την ασπαρτάμη (Ε951). To 2005 και το 2007 το εν λόγω ινστιτούτο ανακοίνωσε τα αποτελέσματα τοξικολογικών ερευνών που συνδέουν την ασπαρτάμη με καρκινογένεση σε ποντίκια. Ωστόσο, η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) έκρινε ότι οι εν λόγω μελέτες έχουν ερευνητικά σφάλματα, ενώ σύμφωνα με ανακοίνωσή της, η κατανάλωση ασπαρτάμης είναι ασφαλής και δεν χρειάζεται να αναθεωρηθεί το όριο της αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψής της.
Μπορούμε να ζήσουμε χωρίς Ε;Η αλήθεια είναι ότι όσο καταναλώνουμε τυποποιημένα προϊόντα, τόσο τα πρόσθετα θα υπάρχουν στη διατροφή μας. Όσο περισσότερα προϊόντα «με ονοματεπώνυμο» ζητάμε, τόσο περισσότερα θα παράγονται για να καλύψουν τις -πραγματικές ή πλασματικές;- ανάγκες μας. Να σημειώσουμε ότι ακόμη και στα βιολογικά τρόφιμα προβλέπεται, βάσει της νομοθεσίας, η χρήση κάποιων συγκεκριμένων προσθέτων Ε. Το συμπέρασμα, λοιπόν, στο οποίο καταλήγουν πολλοί ειδικοί είναι απλό: Όσο λιγότερα τυποποιημένα τρόφιμα καταναλώνουμε, τόσο πιο εύκολος είναι ο έλεγχος της διατροφής μας.
Γι’ αυτό, καλό είναι να φροντίσουμε ώστε το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής μας να μην περιλαμβάνει επεξεργασμένα τρόφιμα. Επίσης, να διαβάζουμε πάντα με προσοχή την ετικέτα των τροφίμων.
Μόνα ή σε συνδυασµό...
Μεμονωμένα
η κατανάλωση των προσθέτων δεν θεωρείται επιβλαβής, σύμφωνα με τους ειδικούς. Ωστόσο, τίθενται ερωτηματικά όσον αφορά τη συνδυαστική δράση τους στον οργανισμό. Συγκεκριμένα, σε διετή έρευνα που διεξήγαγε το Πανεπιστήμιο του Λίβερπουλ (2005) σε νευρικά κύτταρα πειραματόζωων, φάνηκε ότι η συνδυαστική επίδραση τεσ-σάρων προσθέτων (γλυκαντικών και χρωστικών) παρεμπόδιζε την ομαλή ανάπτυξη των νευρικών κυττάρων σε πολλαπλάσιο βαθμό συγκριτικά
με τη μεμονωμένη δράση των εν λόγω προσθέτων.
Τα ερωτηματικά όσον αφορά τη συνδυαστική δράση των προσθέτων έχουν ήδη τεθεί από το 1974, όταν ο αμερικανός παιδίατρος Benjamin Feingold δημοσίευσε το βιβλίο του «Γιατί τα παιδιά είναι υπερκινητικά;». Μάλιστα, ο αμερικανός γιατρός πρότεινε, μεταξύ άλλων, μια δίαιτα με τρόφιμα χωρίς πρόσθετα για την ασφαλή ανάπτυξη των παιδιών. Ωστόσο, έκτοτε η υπόθεση Feingold, αν και έχει δοκιμαστεί πολλές φορές στο πλαίσιο μελετών, δεν έχει αποδειχθεί και έχει πλέον εγκαταλειφθεί.
Οι ειδικοί, ωστόσο, προτείνουν στους γονείς ορισμένους τρόπους ώστε να κάνουν το σπιτικό φαγητό πιο ελκυστικό σε σχέση με τις τυποποιημένες λιχουδιές. Συνιστούν, λοιπόν, να υπάρχει περισσότερη φαντασία στο σερβίρισμα, να αποφεύγουν τις σύνθετες συνταγές και να διαχωρίζουν τις τροφές στο πιάτο. Συμβουλεύουν, επίσης, τους γονείς να μην αρνούνται μεν κάποιες λιχουδιές στα παιδιά, αλλά και να μην ενδίδουν σε κάθε τους επιθυμία.
Είστε ευαίσθητοι;Ορισμένα πρόσθετα έχει διαπιστωθεί ότι έχουν επιδράσεις στην υγεία μας. Οι ειδικοί επισημαίνουν π.χ. ότι οι περισσότερες χρωστικές είναι ενώσεις που περιέχουν άζωτο και μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε άτομα με ανάλογη προδιάθεση. Επίσης, ορισμένοι άνθρωποι με ευαισθησία στην ασπαρτάμη μπορεί να παρουσιάσουν ημικρανίες, ναυτία και γαστρεντερικές διαταραχές, ενώ ορισμένα αντιοξειδωτικά (Ε310, Ε320, Ε321) μπορεί να προκαλέσουν εξανθήματα σε αλλεργικά άτομα.
Zoom στην ετικέτα«Χωρίς συντηρητικά»Τα συντηρητικά είναι μόνο μία από τις 26 κατηγορίες προσθέτων. Αντιστοιχούν σε περίπου 40 κωδικούς Ε. Συνεπώς, η επισήμανση «χωρίς συντηρητικά» στη συσκευασία ενός τροφίμου δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν άλλα πρόσθετα στο συγκεκριμένο προϊόν.
Χωρίς Ε;Τα πρόσθετα δηλώνονται στη συσκευασία με την κατηγορία και το όνομά τους ή με τον κωδικό τους. Με απλά λόγια, εάν ένα τυποποιημένο τρόφιμο περιέχει τη χρωστική ουσία καραμελόχρωμα στην ετικέτα, αυτή μπορεί να αναγράφεται είτε ως «χρωστική (καραμελόχρωμα)» είτε ως «χρωστική (Ε150)». Σήμερα, στα περισσότερα προϊόντα συνήθως αναγράφεται το πλήρες όνομα του προσθέτου και όχι ο κωδικός Ε.
«Με επιπλέον βιταμίνες»Πρόκειται για χυμούς ή σνακ με πρόσθετες βιταμίνες (φυσικές ή συνθετικές) που ανήκουν στα εγκεκριμένα πρόσθετα. Ίσως το τρόφιμο να περιέχει και κάποια ακόμη πρόσθετα για την προστασία αυτών των βιταμινών.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΤΟ δρ. ΓΕΩΡΓΙΟ ΜΠΟΣΚΟΥ, επίκουρο καθηγητή στο τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου και τον κ. ΧΑΡΗ ΓΕΩΡΓΑΚΑΚΗ, κλινικό διαιτολόγο-διατροφολόγο, πρόεδρο του Ελληνικού Ινστιτούτου Διατροφής. ( http://www.vita.gr/)

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου